1、選擇精白糯米除去沙石等雜質,並用清水反覆沖洗乾淨。將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小時,待米粒發脹,含水率為35%~40%即可。
2、可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗,開機把溼米磨成溼米粉。揉粉的目的是使米粉粘度均勻,同時篩理除去團塊,以保證成型的米糕質地均勻。
3、在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻,配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時,可以使用紅糖作甜味劑。
4、發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。
1、選擇精白糯米除去沙石等雜質,並用清水反覆沖洗乾淨。將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小時,待米粒發脹,含水率為35%~40%即可。
2、可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗,開機把溼米磨成溼米粉。揉粉的目的是使米粉粘度均勻,同時篩理除去團塊,以保證成型的米糕質地均勻。
3、在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻,配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時,可以使用紅糖作甜味劑。
4、發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。
1、食材:油菜1棵、米線250克、金針菇50克、甜不辣適量、魚丸適量、豆瓣醬15克、鹽2克。
2、做法:食材清洗淨,油菜分好備用。豆瓣醬放入水裡大火燒開。燒開後放入米線、金針菇甜不辣等配菜,最後放入油菜。加鹽大火煮五分鐘即可。
1、準備好芋頭一個(500克)、粘米粉一杯(煮飯裝米用的量杯)、鹽、花生油、手動打蛋器、刷子和不鏽鋼盤。
2、在買芋頭時叫老闆幫忙把芋頭皮削乾淨,沒削乾淨的地方回來用削皮器處理一下即可。
3、把削乾淨皮的芋頭入水龍頭下衝洗乾淨,瀝乾水分,放在案板上切成小塊。
4、起鍋熱花生油,待油開始拉絲時,倒入切好的芋頭塊翻炒5分鐘,放入適量鹽炒均勻。炒到芋頭兩面有點焦黃即可關火。
5、倒少許花生油在不鏽鋼盤裡面,用刷子把油刷開,把整個不鏽鋼盤都刷到,把炒好的芋頭裝到裡面。
6、把一杯粘米粉倒入容器中,加入適量鹽,再加入一碗半的清水,用手動打蛋器攪拌均勻。
7、把米漿水倒入裝有芋頭的不鏽鋼盤中,蒸鍋放水燒開,待水冒大泡時放入芋頭漿水,蓋上蓋子,大火燒30分鐘。
8、蒸好的芋頭糕取出來放涼,用蛋糕刀切成一塊塊即可食用,又香又滑又粉的芋頭糕非常美味。