1、需要提前蔥姜水進行醃製：將購買回來的鯉魚，進行刮鱗去除魚肚中的內臟，而且一定要注意的是，需要將魚肚中的黑色薄膜去除乾淨。因為魚本身的腥味，更多會存在在這幾個方面，只有將這些部分處理好。才能將魚的腥味，更好地去除掉，而且可以之後，使用蔥姜水將處理好的魚進行醃製。
2、需要在魚的表面塗上一層幹澱粉：在使用蔥姜水之後，雖然可以很好地除去魚肉的腥味，但是想要魚肉變得好吃又美味。需要使用幹澱粉，將魚肉進行一個醃製，因為只有裹上一層幹澱粉之後，才可以在炸制的過程中。保證魚肉本身的形狀。
3、炸的時候，需要等到定型再翻面：很多人在炸魚的時候，可能會迫不及待進行翻面，但是這樣是不對的，因為只有在其中一面定型之後。在進行翻面，才可以更好地將保證魚肉的完整和形狀，而且這樣子炸出來的魚肉，不僅味道更好，而且更不容易破皮。
紅燒魚塊可以和芹菜一起做，做法如下：
1、準備好食材辣椒、花椒、老薑、蒜、榨菜、泡椒、泡姜、鹽、芹菜和魚；
2、把魚洗淨用生粉加鹽和酒醃一段時間，然後放油鍋炸成金黃色；
3、另起鍋倒油煎調料，向鍋里加入幹辣椒、花椒、老薑、蒜、榨菜、泡椒和泡姜，炒香之後加一點水，放鹽和糖的調味即可。
1、羅非魚讓賣家幫忙處理乾淨，拿回家以後把羅非魚再清洗一遍，注意要把羅非魚魚腹裡面的汙血和黑膜去除乾淨，必要的話可以加一些麵粉來清洗，以確保把魚肉清洗乾淨。很多人做紅燒魚的時候腥味比較重，很大一部分原因就是因為魚腹沒有處理乾淨。
2、然後在清洗乾淨的魚表面劃上幾道，方便魚肉入味，然後在魚腹和魚身上撒上一些薑絲、淋上少許白酒，在魚肉表面抹上一層食用鹽，放入冰箱冷藏醃製15分鐘。
3、魚肉醃製好以後，從冰箱取出，用廚房紙巾或者乾淨的抹布，把魚身表面殘留的水分吸乾。魚肉在下鍋之前，一定要把魚身表面的水分吸乾，否則很容易粘鍋破皮。
4、先把鐵鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，把油燒熱以後再倒出，重新加入適量涼油。做紅燒魚時，牢記這三個要點，魚肉不腥不老、鮮美入味。
5、油熱後下入吸乾水分的魚，中火慢煎，把魚肉煎至一面金黃後翻面繼續煎另一面，煎至兩面金黃後盛出備用。
6、把鍋洗乾淨，燒熱後加入適量食用油，油熱後下入蔥段和薑片，加入一茶勺甜麵醬和一茶勺黃豆醬中火慢炒，把蔥姜和醬料炒香。
7、接著加入適量清水，水開以後加入適量鹽和生抽調味，把煎好的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋燉3分鐘。這裡需要注意的是，很多在加入涼水以後，就會把魚直接放入鍋中，這樣做是不對的，一定要等到水開以後再放入魚，因為魚不能見生水，一見生水就會腥。
8、3分鐘後開啟鍋蓋，開大火把湯汁收一下，用勺子不時地往魚身上澆汁。
9、把燒好的魚盛出放在盤中，在燒魚的湯汁中加入適量水澱粉勾芡，把湯汁燒至黏稠後澆在魚身上即可。