1、主料：豆腐1塊、草魚中段1塊。醃魚料：料酒適量、鹽少許、胡椒粉少許。調味料：香蔥2根、大蒜2-3瓣、生薑2-3片、小米椒3-4個、花椒1大勺、豆瓣醬1大勺、豆豉辣醬1勺、白砂糖1勺、鹽少許、花椒粉適量。
2、草魚中段片下魚肉，切成魚塊、加入醃魚料抓勻醃製片刻。
3、蔥、姜、蒜、辣椒切成碎末備用。豆腐切成小方塊，放入加了少許鹽的沸水中焯一下。
4、鍋燒熱，放油燒熱，下入魚塊煎炸至兩面金黃，撈出瀝油備用。鍋內留底油，放入花椒小火煸炒出香氣，撈出花椒粒。
5、然後下入蔥、姜、蒜、辣椒末爆香。再下入郫縣豆瓣醬、豆豉辣醬，小火炒出紅油。
6、加入高湯或開水，大火燒開。放入煎過的魚塊和豆腐，烹料酒，調入適量鹽和白糖，轉中小火慢燉。
7、最後大火收汁，撒上花椒粉、蔥花即可出鍋。
下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味；可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水透過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味；鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了；宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
1、將魚洗淨切塊，用鹽和料酒醃製10分鐘，處理好青椒，生薑，蒜頭。
2、鍋裡放入適量油燒熱，倒入魚塊雙面煎焦，裝盤備用熱鍋起油爆香姜蒜末，倒入青椒炒軟，裝盤備用。
3、鍋中留油倒入魚塊,加料酒,醬油,適量水,蓋蓋燜至汁收幹即可出鍋,撒上備用青椒即可。
紅燒魚塊可以和芹菜一起做，做法如下：
1、準備好食材辣椒、花椒、老薑、蒜、榨菜、泡椒、泡姜、鹽、芹菜和魚；
2、把魚洗淨用生粉加鹽和酒醃一段時間，然後放油鍋炸成金黃色；
3、另起鍋倒油煎調料，向鍋里加入幹辣椒、花椒、老薑、蒜、榨菜、泡椒和泡姜，炒香之後加一點水，放鹽和糖的調味即可。 ...
1、材料：草魚（1000g）、生薑兩片， 大蒜適量、朝天椒適量、芹菜兩顆。
2、將魚瀝乾水剁成塊，放入生薑，大蒜籽，朝天椒，鹽，醬油，料酒，醋醃製30分鐘左右。
3、熱鍋下油（多放點油），轉動一下鍋子，把油散開在鍋內，把魚塊放入鍋中，中火煎，轉動鍋子，讓油分佈均勻，不要鏟動魚塊。魚煎至微黃後翻過來 ...
1、需要提前蔥姜水進行醃製：將購買回來的鯉魚，進行刮鱗去除魚肚中的內臟，而且一定要注意的是，需要將魚肚中的黑色薄膜去除乾淨。因為魚本身的腥味，更多會存在在這幾個方面，只有將這些部分處理好。才能將魚的腥味，更好地去除掉，而且可以之後，使用蔥姜水將處理好的魚進行醃製。
2、需要在魚的表面塗上一層幹澱粉：在 ...
1、食材：草魚一條、生薑一塊、醬油適量、大蒜籽二瓣、香蔥一根。
2、把整條魚分成二次來做，頭用來做魚頭豆腐湯，肉用來做紅燒魚塊。先把魚颳去魚鱗，去掉魚肚子裡的東西，再切成塊備用。
3、把生薑和大蒜籽都去皮切成片，香蔥切成段。
4、再把魚塊放在碗裡，加一勺醬油，少量雞粉和五香粉，一勺麵粉，一小勺 ...
紅燒魚塊的製作方法是首先要準備好食材，把草魚剁成長塊，鍋放到大火上面燒熱，鍋內放入少量油，下入魚塊稍微煎一下，放入薑末以及料酒略微的燜一下。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質 ...
1、紅燒魚不辣的做法如下：魚洗淨，用姜粉料酒鹽入味，約10分鐘。西蘭花燙熟備用，蔥薑蒜整棵拍松。
2、整個魚身裹上幹澱粉。
3、大火熱鍋，用姜擦鍋防粘。涼油入鍋，油倒少半鍋，燒到七分熱，放魚入鍋，大火炸，晃鍋防粘。 炸魚時不要翻動魚，晃鍋，用湯勺往魚身澆熱油，炸至表面硬了後，裝盤。
4、做糖醋 ...
1、做法一：將魚殺好洗淨，切兩片姜（去腥味），把魚的兩面劃上兩刀 兩面都放少量的鹽 在劃痕裡塞入薑絲 魚腹裡塞入薑片。辣椒切成小塊 蒜拍扁。先在鍋內放油，等油七八分熱後，把魚放入鍋內煎，直至兩面金黃為止。然後放上蔥和蒜。倒入能淹沒魚的水和醬油。最後放點白砂糖和料酒和少許啤酒，然後蓋好鍋蓋燜煮10分鐘左後， ...