如何做紅酸湯魚

　　1、食材：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚、木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜。

　　2、酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。

　　3、在熱鍋內放入辣椒，炒出香味。

　　4、加入提前釀製好的酸湯。

　　5、將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。

　　6、在鍋中放入各種時令蔬菜。

　　1、草魚處理好，肉切片，骨切塊，用鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉抓勻醃製20分鐘

　　2、圓白菜撕塊洗淨

　　3、蔥薑蒜切碎

　　4、鍋內放油，放入蔥，姜，蒜炒香

　　5、放入圓白菜翻炒

　　6、放入紅酸湯翻炒

　　7、加入水煮開

　　8、水開後放入醃製好的魚煮熟

　　9、最後用適量鹽和雞精調味，滴入兩三滴木姜子油即可

　　1、宰殺好的魚洗淨，分開魚頭、魚骨和魚身；魚頭和魚骨剁成塊，魚身肉斜切成片（厚薄隨意，但烹調時間要根據魚片的厚薄適當調整）分別裝盆，用鹽、胡椒粉、料酒抓勻醃製一刻鐘；

　　2、姜蒜切片，大蔥切段，香菜切段，準備好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凱里紅酸湯（此三樣可上JD或TB）；

　　3、豆腐切小塊，香菇切片，西紅柿切塊；

　　4、熱油下姜，蒜片爆香後放入魚頭、魚骨煎至表面微黃；

　　5、倒入適量紅酸湯翻炒約兩三分種到沒有生味時，加入適量糟辣椒（用量根據個人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均勻；

　　6、摻入鮮湯或清水（量以能沒過魚骨一指高為宜，才好煮魚片）旺火燒開，轉入砂鍋，中小火熬煮十來分鐘；

　　7、倒入香菇片、豆腐塊和部分大蔥段煮熟後放入西紅柿塊，煮至斷生；

　　8、倒入魚肉片撥散，煮熟，撒上剩下的大蔥段，調鹽味，關火；

　　9、連鍋上桌，撒香菜即可。