如何做老壇酸菜湯

　　1、從罈子裡取出一把酸菜，用菜刀切成塊條狀；再把粉絲放在清水中泡軟。

　　2、鍋裡放油，等油熱後，把切好的酸菜，放鍋內煸炒2-3分鐘。

　　3、鍋盆裡注入大半盆清水，加入一塊老薑（用刀背拍碎一下），再放十粒左右花椒，蓋上蓋子煮開後，再煮3分鐘左右。

　　4、放完雞精後，等湯水再次煮沸後，再把炒過的酸菜倒入湯鍋中。

　　5、酸菜煮沸後，加入泡軟的細粉絲，等個幾分鐘，粉絲顏色變了，熟了即可。

　　1、主料：老鴨1只，老壇酸菜適量，輔料：泡辣椒適量,姜適量,乾花椒適量，鹽，雞精，味精適量。

　　2、鴨子，處理乾淨，泡辣椒，老壇酸菜，鴨子都處理好，切成塊。

　　3、把鴨子和酸菜泡辣椒一起倒入鍋裡，炒香，炒幹水份。

　　4、炒香後倒入鍋裡，加水，燉上兩個小時或者以上，隨個人喜歡自己安排。

　　5、燉好後加調料調好味，起鍋。

　　菜名：老壇酸菜魚。

　　主料：老壇酸菜，魚。

　　配料：料酒，鹽，花椒，生薑，豬油，雞蛋，苕粉，蔥花，辣椒。

　　做法：

　　1、把魚削片用清水洗淨放入盆裡，根據魚肉量，加入適當的料酒醃製一會兒，再加入少許鹽，花椒，姜粒攪拌好。

　　2、把酸菜洗淨，切成條狀。

　　3、把鍋燒熱，放入豬油。待油燒熱加入魚作料，把魚作料炒一下 直到有香味溢位。再把酸菜加入鍋裡煎炒一會兒。最後加水 蓋鍋蓋等水燒開。

　　4、做好這些後拿出一個或兩個雞蛋，只取蛋清。放在碗裡。

　　5、取一定份量的苕粉放入蛋清調勻。

　　6、把剛才的魚肉用清水洗一道入盆，倒入剛剛弄好的蛋清和苕粉，將魚肉拌勻。

　　7、水開第一次先放入魚頭和魚泡，小火熬製一會兒。

　　8、放入醃製好的魚片，放入辣椒。只需煮很短時間。

　　9、起鍋入盆加蔥花。

　　10、完美的老壇酸菜魚出爐。