1、幹辣椒剪開就比較辣，一半剪開一半沒剪開。
2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。
3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6、倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
如何做老式辣子雞
如何做老式辣子雞
如何做紅燒辣子雞
原料：小土雞1、5千克、青尖椒300克、幹辣椒段、蔥100克、蒜100克、八角、醬油、料酒、糖、雞粉、鹽。
做法：
1、先把土雞切成塊，青椒切成菱形塊。
2、把雞塊洗淨放入熱鍋中煸炒，不需要放油，等雞肉上色時放入幹辣椒、八角煸炒。
3、炒至雞肉出油時再放入蔥、姜、蒜爆香。
4、依次放入料酒、糖、料酒、醬油、鹽調味，加入蓋過雞肉的水，蓋上鍋蓋小火燜至雞肉成熟 。
5、最後放入青椒塊、雞粉，大火收汁即可。
辣子雞的製作方法 新手怎麼做美味辣子雞
蔥切段，姜切絲兒。
雞胸切丁，蔥姜醬油鹽醃製15分鐘。
雞丁挑出來，裹乾粉下鍋炸。
炸至金黃撈出，炸兩次。
蔥切段，姜切絲兒，幹辣椒切段，花椒適量。
留底油放入炒出香味兒，下雞丁。
放鹽，放糖，來點白酒提香，出鍋。
一定要炒得乾爽，香辣可口。
1、油豆皮適量，油豆棍適量，辣椒麵2勺，白芝麻1勺，小茴香小半勺，白胡椒少許，鹽半勺，生抽1勺，孜然一勺。
2、油豆皮和豆棍放入冷水泡三分鐘，泡好後撈出來擠幹水分備用。
3、碗中放入辣椒麵、白芝、小茴香、胡椒粉、鹽、生抽、孜然少量多次倒入熱油，一邊攪拌。
4、把做好的料汁倒在豆製品上，攪拌均勻 ...
1、準備好用料：雞腿2個，花生炒)3湯匙，食鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，姜1小塊，蒜3瓣，花椒1湯匙，幹辣椒20個，料酒1湯匙，水澱粉2湯匙，白糖1/2茶匙，小蔥2根，植物油300毫升。
2、將雞腿洗淨剁成2-3釐米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻，醃製20分鐘入味。
...
1、雞腿洗淨後，剔骨切小塊
2、放入碗內，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒醃製10分鐘
3、需要炸制前用多一些的生粉拌勻
4、放入燒至7成熱的油溫中，炸制
6、炸至金黃焦香後，撈出控油
7、炒鍋放少許油，開小火，把花椒與幹辣椒段放入煸香
8、煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥 ...
用雞胸肉做辣子雞丁的方法為：
1、準備好雞胸肉，洗淨，待用。
2、雞胸肉改刀切成1.5釐米見方的小塊塊。
3、冷水加一點點白酒和雞胸肉一起上鍋焯水，水開後煮兩分鐘，過涼水，洗淨，待用。
4、再洗乾淨雞胸肉。
5、雞胸肉加料酒，姜粒，生抽，澱粉醃15分鐘，加一點點熟油。
6、鍋中放油 ...
1、首先我們要準備一隻整雞（褪去羽毛的雞），還有花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，醋，白糖。
2、把雞洗乾淨，剁成塊，然後再切成小丁狀。準備一個碗，把雞丁放進去，再放進去鹽和料酒，開始醃製。拎出來一個乾淨的鍋，倒油進鍋裡，弄好的的雞丁也倒進去，差不多滑滾熟後，再找個乾淨的碗，放 ...
將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟起鍋即成。
辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、 ...
半隻雞洗淨後，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊，鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色，然後鍋中倒入乾紅辣椒，花椒，蔥薑蒜，爆香再倒入雞塊翻炒均勻即可。
辣子雞丁是特色傳統菜餚，屬川菜系，一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主 ...