如何做辣子雞塊

　　半隻雞洗淨後，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊，鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色，然後鍋中倒入乾紅辣椒，花椒，蔥薑蒜，爆香再倒入雞塊翻炒均勻即可。

　　辣子雞丁是特色傳統菜餚，屬川菜系，一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師"下手重"的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。

　　1、雞肉洗淨切塊，放入碗中加入少許澱粉、鹽、豆瓣醬、花椒。先碼料，才入味。辣椒洗乾淨切斷，倒入燒熱的鍋中，乾煸，去掉新鮮辣椒多餘的水分。

　　2、然後鍋中倒入油，什清油最好，雞肉沒有豬肉吃油，所以不喜歡油膩的記得油的量。

　　3、油去掉生味以後，放入花椒、七切好的蒜片、薑片、豆瓣醬，炒香之後，倒入雞塊，翻大火翻炒，半生熟的時候加入鹽、雞精，翻炒一下，倒入辣椒，直到快熟了，就加味精就可以出鍋了。

　　1、準備好用料：雞腿2個，花生炒)3湯匙，食鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，姜1小塊，蒜3瓣，花椒1湯匙，幹辣椒20個，料酒1湯匙，水澱粉2湯匙，白糖1/2茶匙，小蔥2根，植物油300毫升。

　　2、將雞腿洗淨剁成2-3釐米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻，醃製20分鐘入味。

　　3、1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2釐米段備用，20個幹辣椒剪成小段備用。

　　4、炒鍋擦乾或燒乾，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱。

　　5、放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色後，關火，盛出控幹油。

　　6、大火，再次將油鍋燒製七成熱，下鍋用大火炸2分鐘。

　　7、至表面金黃，肉質更脆，關火，撈出控幹油備用。

　　8、在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味。

　　9、放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炸好的花生米。

　　10、放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻。