1、把雞洗淨,剁成小塊;把幹辣椒剪成段;蔥切成段,姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、鹽、蔥段和姜塊醃上,至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上,倒入半鍋油,燒至五六成熱時,下雞塊炸;要把雞塊表面的水分炸幹,待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出,控幹待用,並撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋裡留4湯匙油(50克左右),燒至五成熱,放入幹辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香,馬上投入雞塊炒勻,烹入醬油,滴入香油,最後下味精翻炒均勻,出鍋即可。
1、把雞洗淨,剁成小塊;把幹辣椒剪成段;蔥切成段,姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、鹽、蔥段和姜塊醃上,至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上,倒入半鍋油,燒至五六成熱時,下雞塊炸;要把雞塊表面的水分炸幹,待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出,控幹待用,並撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋裡留4湯匙油(50克左右),燒至五成熱,放入幹辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香,馬上投入雞塊炒勻,烹入醬油,滴入香油,最後下味精翻炒均勻,出鍋即可。
1、準備好用料:雞腿2個,花生炒)3湯匙,食鹽1/2茶匙,雞精1/2茶匙,姜1小塊,蒜3瓣,花椒1湯匙,幹辣椒20個,料酒1湯匙,水澱粉2湯匙,白糖1/2茶匙,小蔥2根,植物油300毫升。
2、將雞腿洗淨剁成2-3釐米的小塊,放在碗中,加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻,醃製20分鐘入味。
3、1小塊姜、3瓣蒜分別切片,小蔥切2釐米段備用,20個幹辣椒剪成小段備用。
4、炒鍋擦乾或燒乾,倒入300毫升植物油,燒至五六成熱。
5、放入雞塊略炸3分鐘,炸至金黃色後,關火,盛出控幹油。
6、大火,再次將油鍋燒製七成熱,下鍋用大火炸2分鐘。
7、至表面金黃,肉質更脆,關火,撈出控幹油備用。
8、在鍋中留底油,大火燒熱,調小火放入姜、蒜片爆香,接著放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味。
9、放入炸好的雞塊翻炒,最後加入炸好的花生米。
10、放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻。
1、雞腿洗淨後,剔骨切小塊
2、放入碗內,加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒醃製10分鐘
3、需要炸制前用多一些的生粉拌勻
4、放入燒至7成熱的油溫中,炸制
6、炸至金黃焦香後,撈出控油
7、炒鍋放少許油,開小火,把花椒與幹辣椒段放入煸香
8、煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時,把蔥、姜、蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒
9、炒香後,這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒
10、大火快速炒勻,即可出鍋