1、準備好用料：雞腿2個，花生炒)3湯匙，食鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，姜1小塊，蒜3瓣，花椒1湯匙，幹辣椒20個，料酒1湯匙，水澱粉2湯匙，白糖1/2茶匙，小蔥2根，植物油300毫升。
2、將雞腿洗淨剁成2-3釐米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻，醃製20分鐘入味。
3、1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2釐米段備用，20個幹辣椒剪成小段備用。
4、炒鍋擦乾或燒乾，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱。
5、放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色後，關火，盛出控幹油。
6、大火，再次將油鍋燒製七成熱，下鍋用大火炸2分鐘。
7、至表面金黃，肉質更脆，關火，撈出控幹油備用。
8、在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味。
9、放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炸好的花生米。
10、放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻。
1、雞腿洗淨後，剔骨切小塊
2、放入碗內，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒醃製10分鐘
3、需要炸制前用多一些的生粉拌勻
4、放入燒至7成熱的油溫中，炸制
6、炸至金黃焦香後，撈出控油
7、炒鍋放少許油，開小火，把花椒與幹辣椒段放入煸香
8、煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥、姜、蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒
9、炒香後，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒
10、大火快速炒勻，即可出鍋
用雞胸肉做辣子雞丁的方法為：
1、準備好雞胸肉，洗淨，待用。
2、雞胸肉改刀切成1.5釐米見方的小塊塊。
3、冷水加一點點白酒和雞胸肉一起上鍋焯水，水開後煮兩分鐘，過涼水，洗淨，待用。
4、再洗乾淨雞胸肉。
5、雞胸肉加料酒，姜粒，生抽，澱粉醃15分鐘，加一點點熟油。
6、鍋中放油燒熱，下入醃好的雞胸肉炸。
7、炸至金黃撈出，油再燒熱，雞胸肉入油鍋再復炸一次。
8、蒜切段，薑切片，辣椒整粒。
9、鍋中放油、辣椒、花椒、八角、姜小火煸炒出香味。
10、加入大蒜翻炒。
11、加入雞胸肉翻炒均勻。
12、加料酒、鹽、蠔油、雞精調味，加芝麻，翻炒均勻出鍋。完成。
1、首先我們要準備一隻整雞（褪去羽毛的雞），還有花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，醋，白糖。
2、把雞洗乾淨，剁成塊，然後再切成小丁狀。準備一個碗，把雞丁放進去，再放進去鹽和料酒，開始醃製。拎出來一個乾淨的鍋，倒油進鍋裡，弄好的的雞丁也倒進去，差不多滑滾熟後，再找個乾淨的碗，放 ...
將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟起鍋即成。
辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、 ...
半隻雞洗淨後，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊，鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色，然後鍋中倒入乾紅辣椒，花椒，蔥薑蒜，爆香再倒入雞塊翻炒均勻即可。
辣子雞丁是特色傳統菜餚，屬川菜系，一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主 ...
1、雞肉切成一釐米見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。
2、在油鍋裡放入薑片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃後撈出。
3、另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘 ...
1、把雞洗淨，剁成小塊；把幹辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、鹽、蔥段和姜塊醃上，至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸幹，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控幹待用，並撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋裡留4湯匙油（50克 ...
1、主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
2、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
3、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
4、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入 ...
1、主要材料：雞腿400g，皮帶面400g，大蔥50g，幹辣椒100g，薑片50g，花椒10g，大蒜10g，油50g。
2、雞腿切塊，切完涼水沖洗乾淨備用。
3、姜，大蔥備用。
4、加入料酒、鹽、雞精少許，花椒適量，醃製5-10分鐘。
5、少許油。冰糖。上色。
6、加入雞肉炒2分鐘。
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