材料：雞半隻（亦可選任何部位）、脆皮香酥炸雞料一包。
做法：
把雞剁小塊，若是雞翅也可中間剁斷成小塊狀；用少許鹽把雞塊拌勻，稍醃製半小時左右；醃好的雞塊，分別均勻地沾上炸雞粉，使之被包裹住；鍋內放油，慢慢燒熱，將筷子插入試一下，筷子周邊冒泡即可，小火炸制雞塊；待炸出香味的時候，可以把雞塊撈起；開大火把油燒滾，再度放入雞塊；炸至金黃把雞撈起，放到吸油紙上濾油出鍋即可。
材料：雞半隻（亦可選任何部位）、脆皮香酥炸雞料一包。
做法：
把雞剁小塊，若是雞翅也可中間剁斷成小塊狀；用少許鹽把雞塊拌勻，稍醃製半小時左右；醃好的雞塊，分別均勻地沾上炸雞粉，使之被包裹住；鍋內放油，慢慢燒熱，將筷子插入試一下，筷子周邊冒泡即可，小火炸制雞塊；待炸出香味的時候，可以把雞塊撈起；開大火把油燒滾，再度放入雞塊；炸至金黃把雞撈起，放到吸油紙上濾油出鍋即可。
中醫認為，雞肉性平味甘，具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈的調補，對於腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效，是老年人、體弱者、大病初癒者或產婦的滋補佳品，也有利於肺結核患者、陽痿患者的滋補康復。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等
買的三黃雞，叫店家給剁成塊狀，回家洗淨瀝乾
生薑切成末
剁好的幾塊放入料酒
加入生薑末、鹽、白糖、五香粉醃製30分鐘
30分鐘後加入澱粉和2個雞蛋液拌勻，不用加清水
鍋裡放多一點的油
油溫6成熱時候下入雞塊，炸到幾塊金黃色時就可以撈出
然後，美味的脆皮炸雞便完成了
材料準備：嫩雞一隻、洋蔥、大蒜、生薑、椒鹽、大紅浙醋20克、白醋20克、麥芽糖15克。
步驟：
1、炒料：把鍋燒熱，不用放油，加入食鹽5克，花椒一小把，五香粉3克，快速顛鍋，把調料炒幹炒香後盛出備用。
2、醃製：洋蔥半個，切成片，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，生薑一塊，切成薑末，全部放在一起，倒入剛剛炒好的椒鹽，把所有調料抓拌在一起，抓出洋蔥的汁水備用，準備洗淨的嫩雞一隻，斬掉雞爪，放入盆中，把大料裝進雞肚裡面，料汁均勻塗抹在雞身上，醃製2個小時，醃製的時間越久，雞肉就越入味。
3、調汁：盆中加入大紅浙醋20克，白醋20克，麥芽糖15克鍋內加入少許清水，水燒熱以後，把麥芽糖放入鍋中加熱一下，不停的攪拌，使麥芽糖快速融化，與醋均勻融合在一起，2個小時以後，把雞肚裡面的大料取出，用清水把雞身沖洗乾淨。
4、煮雞：鍋內燒水，大火把水燒開，把醃好的嫩雞放入鍋中煮2分鐘，不停把熱水澆在雞身表面，讓其均勻受熱，把雞肉煮至微熟時撈出，控幹雞身上的水分備用，這樣才可避免炸制時外皮已上色而內部仍未熟透的情況出現。
5、淋汁：把調好的脆皮汁倒入大點的盆中，放入控過水分的嫩雞，把雞的每一個部位都淋上脆皮汁，淋過脆皮汁的雞肉，很容易上色，脆皮汁淋好以後，把雞掛在通風的地方晾乾汁水備用，也可以用吹風機吹乾，速度更快。
6、油炸：鍋內燒油，油溫五成熱，油麵冒青煙時把控幹汁水的嫩雞放入漏勺內，浸入油鍋中，保持小火，炸8分鐘左右，經常給雞翻面，不停的把熱油澆在露出油麵的部位，使其均勻受熱，避免炸糊（這一步的目的是把雞肉炸熟炸透）。
7、出鍋：炸至雞身表面呈金黃色時，升高油溫至6成熱，繼續炸2分鐘，這時要把雞脫離油麵，不停的往雞身上面澆油，把雞的每一寸皮膚都炸成金黃色（這一步的目的是把雞皮炸酥炸脆，同時也能防止雞肉炸老），炸至雞身紅潤髮亮時撈出，控油備用，然後把控過油的脆皮雞擺放在盤中。