如何做花雕醉蝦

　　1、食材：鮮蝦500g、檸檬/酸柑20g、水600ml、薑片10g、魚露20g、鹽5g、糖5g、花雕酒50g。

　　2、剪好的蝦子，其他品種的蝦子都可以，關鍵是新鮮度要夠薑切片，檸檬或酸柑切開備用。

　　3、清水煮滾，放入檸檬或酸柑，再放入蝦子煮熟，約煮2-3分鐘。視蝦子大小決定!

　　4、放入檸檬或酸柑煮出的蝦子能有效的去腥增香。如沒有也可用薑片替代。

　　5、煮好後撈出放入冰水中鎮涼。

　　6、煮醉蝦汁:

　　7、清水+魚露+鹽+糖+薑片煮滾即可關火。

　　8、煮滾後倒入一個乾淨無油的容器放涼，一定要放涼。

　　9、放涼後才倒入花雕酒。

　　10、把煮好鎮涼的蝦子泡入“醉蝦汁”中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小時即可食用。

　　1、主料：雞腿2個。調料：食鹽適量，料酒少許，當歸3克，枸杞30粒，花雕酒適量。

　　2、雞腿剔除腿骨，撒鹽倒少許料酒，塗抹均勻後，醃製半小時。

　　3、卷一個緊實的卷，用錫箔紙包裹緊，擰上兩頭，上鍋蒸30分鐘。

　　4、蒸的時候做汁，3克當歸、枸杞30粒，用400ml水煮10分鐘，倒入容器中放入蒸好的雞腿卷，倒200ml花雕酒，浸泡6個小時以上，切片即可開食。

　　1、用料：皮皮蝦600克、花雕酒150ML、枸杞10克、黃芪2克、當歸2克、檸檬半個、小紅辣椒2個、香菜適量、鹽2克、醋5克、醬油10克、糖2克、花椒3克、八角2個。

　　2、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水。

　　3、鍋中留少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當歸、花雕酒、鹽煮開2分鐘。

　　4、將皮皮蝦放入，倒入開水沒過皮皮蝦，再次煮開後，關火加蓋燜10分鐘。

　　5、香菜末、辣椒末、薑末、檸檬汁、醬油、醋調成的汁，食用時蘸汁即可。