1、板栗蒸熟取出肉,加入白糖,壓成泥備用。
2、半碗麵粉加水活成麵糰。
3、半碗麵粉加食用油活成麵糰。
4、白麵團擀成餅,包上油麵團。
5、再次擀成餅捲起來,斜刀切塊。
6、擀成皮,包上板栗泥,按成餅,撒點芝麻。
7、鍋刷油,放入板栗餅煎至兩面金黃。
8、最後裝入盤中即可享用啦!
1、板栗蒸熟取出肉,加入白糖,壓成泥備用。
2、半碗麵粉加水活成麵糰。
3、半碗麵粉加食用油活成麵糰。
4、白麵團擀成餅,包上油麵團。
5、再次擀成餅捲起來,斜刀切塊。
6、擀成皮,包上板栗泥,按成餅,撒點芝麻。
7、鍋刷油,放入板栗餅煎至兩面金黃。
8、最後裝入盤中即可享用啦!
這個配方不很甜,低糖、低油、低膽固醇的健康配方,你一定會愛上它!綠豆正適合夏秋季食用,清熱解毒、降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食慾、保肝護腎。吃上一塊這樣的點心,還可以搭配紅豆綠豆薏米湯或者綠茶、咖啡。
做法:
1、先製作綠豆餡:脫皮綠豆洗淨,放入高壓鍋中,加入少量水,高壓鍋壓10分鐘。水沒過綠豆1釐米就可以了,否則水份太多炒餡的時間就會很長。
2、時間到取出煮熟的綠豆用絞肉機絞一下,放入不粘鍋,加玉米油、糖、鹽,不斷翻炒。糖的量可以根據自己喜歡增減。鹽的加入是為了增加甜味的口感,同時使甜味沒那麼膩,這是做甜品的一個小秘訣,很多朋友都不知道的。嫌麻煩的也可以不用絞肉機絞碎,後面炒的過程也會逐漸變成綠豆沙,千萬別用破壁機或者料理機打啊,水分少的情況下會很黏,機器的刀片轉不動,會把電機燒掉,切記。
3、炒至綠豆成很細膩的泥,成團狀,並且不沾鍋鏟就可以了,晾涼,放保鮮袋裡冰箱冷藏一夜備用。
4、製作油酥皮:月餅用小麥粉稱重,加入玉米油,攪拌成麵糰。蓋保鮮膜冰箱冷藏備用。
5、製作水油皮:混合全部水油皮材料揉勻。水油皮要多揉一會兒(我揉了約20分鐘),我用麵包機揉的,最好揉出膜。蓋保鮮膜,餳面至少15分鐘。餳面很關鍵啊,餳面是為了使水皮更有彈性,筋度更好,不容易破酥。
6、從冰箱取出綠豆泥室溫回溫,捏成25克一個的圓球。
7、製作酥皮:先把水皮分成15克一個,油酥分成約10克一個,分別搓圓。
8、取一個水皮,按平,包入油皮。
9、用水油皮把油酥包起來,像包包子那樣,收口捏緊,搓圓,收口朝下。
10、包好的酥皮,用擀麵棍輕輕擀成牛舌狀,長度約20cm,注意不要擀破皮,用力要均勻,從麵糰中間用力,上下擀,厚度儘量保持一致,從一端向另一端捲起。
11、卷好後蓋上保鮮膜鬆弛一下,避免乾燥。
12、按次序取第一個卷好的卷,按扁。
13、再次擀長,長度約20cm以上,注意,不要擀得太寬了。
14、然後像剛才那樣從一頭像另一頭捲起,蓋保鮮膜鬆弛。
15、按次序,取一個小卷,中間用手指按壓一下。
16、兩端向中間折。
17、按扁,擀圓。
18、包餡:包入一個綠豆沙餡,用虎口慢慢的收口,收緊,整圓。
19、收口朝下襬放。
20、每個稍微按扁些。
21、烤箱預熱上管180度,下管160度,烤20-25分鐘(溫度和時間僅供參考,因為各烤箱溫度不同),注意觀察,表面上色情況。
22、烤好了,特別酥啊,起酥特別好,層很多,太好吃了,比豬油的一點不差啊。配上紅豆綠豆薏米湯,清熱祛溼功效翻倍啊。
1、可以將植物油放入麵粉中,和成油麵團,之後將油麵團捏成小劑子,把水油麵團擀開,包入油麵團中,這樣就製作出比較酥的酥皮了。
2、中式酥皮和西式酥皮的起酥原理都是一樣的,在麵糰中裹入油脂,經過反覆摺疊,形成數百層面皮-油脂-麵皮的分層。
3、烘焙的時候,因為麵皮中的水分受高溫汽化,衝擊的水蒸氣膨脹開來麵皮,就形成層次分明又香酥可口的酥皮。
4、酥皮的製作需要油麵結合,油麵結合的方式有傳統和快速兩種,傳統的包法是將麵糰包住黃油或是將黃油包住麵糰,而快速方法是將黃油和麵粉混合在一起。
5、當然,不管是哪種做法,種子的時候想要做出層層酥脆,這個時候必不可少的就是要將麵糰摺疊,摺疊是酥皮面團的靈魂。摺疊的層數越多就會口感越鬆脆,而達到6次這樣的摺疊的千層酥皮最能烤出鬆脆的成品。
6、另外,摺疊也是有一定的極限的,如果繼續摺疊,可能會出現斷層的現象。