酥皮白餅製作方法

　　1、食材：麵皮用麵粉1斤、麵皮用豬油100克、麵皮用水42克、油心用麵粉1斤、油心用豬油225克。

　　2、用2兩面粉，攤到面板上面，平均分開。

　　3、然後把右邊的這一半的五分之一拿到左邊來。這樣右邊這部分麵粉我們來做油心，左邊這部分麵粉我們來做麵皮。

　　4、準備豬大油，提前用肥肉在鍋裡煉製好的。

　　5、挖一塊豬大油放到油心麵粉裡，用手掌根部搓揉，把面和油和起來，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是說要用一半面粉的豬大油用量來和這個油心。

　　6、把油心和成一個麵糰，因為油的含量比較高，所以這個麵糰很酥軟。

　　7、下面開始做麵皮，用麵粉的四成豬大油來和麵，再加入一部分水，這個面要和的儘量軟一些。同樣和成一個麵糰，在面板上揉好。

　　8、麵皮和好之後，放到溼布底下蓋好醒一會兒。

　　9、十分鐘之後，拿出麵皮的面，別揉，直接用手按成一個圓餅。

　　10、把油心包到這個圓餅當中，包成一個圓形，口朝上。

　　11、用手壓一下這個圓球，壓成一個圓餅，用擀麵杖擀成一個長方形。擀的過程比較粘，可以鋪撒面布。

　　12、擀成一個長方形大約40公分長度，折成三折。

　　13、摺好後，把開口和擀麵杖平行，繼續擀麵，再擀成一個長方形。

　　14、重複剛才的三折步驟。

　　15、開口和擀麵杖平行繼續擀麵，再擀成一個長方形。

　　16、擀好以後，沿著一個邊把這個長方形捲起來。

　　17、卷好後整理一下，儘量不要出現這邊粗那邊細的情況。

　　18、用刀把這個長條平均切開，我用了2兩面切了8個。一般想包大的就切大一點，想包小的就切小一點。

　　19、切好之後蓋在溼布里面。用一個拿一個。

　　20、拿出一個面劑，把開口面朝上，積壓成一個小餅，按一下，用擀麵杖擀成一個皮。

　　21、拿一塊餡放到麵皮中間，可用豆沙餡，超市有售。

　　22、用一個手攏住麵皮把餡捲到裡面，封口，變成一個尖尖的口。

　　23、放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖頭按進去。變成一個小圓餅。

　　24、把圓餅翻過來，實面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。

　　25、把做好的白皮酥整齊的排列在烤盤裡。入烤箱，180度，12分鐘就烤好啦

　　26、烤好以後，餅會鼓漲，咬一口好多層次，香甜味美哦。

　　1、食材準備：高筋麵粉350g，酵母5.5g，鹽3.2g，白糖70g，雞蛋1個，水160g，黃油，麵粉，蛋清各25g。

　　2、黃油，麵粉，蛋清，白糖各25g為表皮材料，將表皮材料以外的所有材料放入一個盆中，揉成一個柔順光滑的麵糰，放置在溫暖的地方發酵1.5-2小時。

　　3、直至麵糰發酵膨脹到2倍-2.5倍大。這是發酵1個半小時後的效果。

　　4、將麵糰擠壓排氣，揉勻。

　　5、分割成12等份，每個大概50克，分別滾圓，整齊地擺放在加了錫紙的烤盤上。

　　6、將烤盤放置在烤箱中，二次發酵30分鐘-1小時。直至麵包胚看起來蓬鬆脹大2倍的樣子。

　　7、黃油預先融化成液體。將4種表皮材料放入小碗中混合攪拌均勻，成黏糊狀。

　　8、將表皮材料分成12等份，用筷子夾起，堆到麵包胚的頭頂上，堆上即可，不用攤抹開。

　　9、將烤盤放入175度預熱好的烤箱中。

　　10、上下火，175度，20分鐘。

　　11、酥皮雪山包就做好了。

　　1、主料：低粉250克、豬油75克、砂糖25克、水50克。

　　2、輔料：椒鹽粉10克、熟糕粉75克、玉米油40克、蛋液適量、熟芝麻適量。

　　3、油皮材料：麵粉150克，豬油35克，砂糖25克，水50克。

　　4、先把油皮的材料放進麵包機裡，揉15分鐘左右，能拉出薄膜。揉好的麵糰平均分成10份。

　　5、油酥材料：麵粉100克，豬油40克，揉麵的時候，把油酥材料用刮刀混合在一起，醒發15分鐘左右。油酥麵糰同樣分成均勻的10份。

　　6、先來做椒鹽餡。把餡料的材料混合在一起，能成團即可，鬆散一點的狀態就可以，椒鹽的分量也靈活調整，自己口味能接受為準。

　　7、一個油皮面團按扁成片狀，包入一個油酥麵糰，像是包包子那樣包起來，收口捏緊。然後擀開成為牛舌狀，再捲起來，收口向上放置靜置10分鐘。

　　8、醒發之後的卷卷，再次按扁擀開成片狀，這次的比較窄而長。再捲起來，成為比較粗短的卷，繼續醒發10分鐘。蔥中間按一下，兩頭折上來，按扁成為圓形的麵皮，略微擀一下。

　　9、包入椒鹽餡，每個包10克左右就行，喜歡的可以多放一些。然後再包起來，捏緊收口。

　　10、收口向下，再次擀開成為牛舌狀的薄餅。

　　11、表面刷上蛋液，撒芝麻。

　　12、電餅鐺不刷油，放入椒鹽酥的胚子，合上蓋子，選擇餅乾程式，沒有就直接設定時間18分鐘左右。烤好的椒鹽酥，酥脆掉渣，內心是空心的。