酥皮月餅的製作方法

　　1、用料：

　　低筋麵粉62克、高筋麵粉62克、裹入用黃油80克、水65克、黃油12克、鹽2.5克、糖3克。

　　2、做法：

　　（1）黃油（裹入用黃油除外）融化成液體，加入其他材料放入容器中。

　　（2）揉成麵糰，裹保鮮膜，放冰箱冷藏1個小時。

　　（3）一小時後，將裹入用黃油敲打成正方形。

　　（4）然後將麵糰也擀成比黃油大一點的正方形，將黃油裹入其中。

　　（5）然後將四邊折起。

　　（6）摺好後，擀長，如果發現沾，可以撒少許高粉。如果發現有氣泡，可以用牙籤扎去。

　　（7）將自己的這邊向中間折起。

　　（8）將對邊也向中間折起。

　　（9）摺好後，裝入保鮮膜中冷藏15分鐘。

　　（10）取出重複6-9步。

　　（11）取出三擀重複6-9步。

　　（12）然後將千層派皮擀成自己想做的點心。一般擀的都是2-3mm，可以用來製作千層派，捲起後切段可以用來製作蝴蝶酥，捲起後切段放入蛋撻模可以用來做蛋撻，放入圓形派盤可以用來做水果派。

　　1、材料：麵粉500克 豆油200克 芝麻25克 雞蛋1個 鹽、花椒麵適量。

　　2、將麵粉倒在案板上，取300克麵粉加75克豆油、125克溫水和成水油酥，揉勻，稍餳。

　　3、把剩餘的200克麵粉、125克豆油，加花椒麵和鹽，拌勻，擦成幹油酥。

　　4、把幹油酥包入水油酥內，稍按，擀成長方形薄片，從上、下兩邊向中間對卷，呈雙筒狀。靠攏後，用刀順長分開，用水粘住。再用手分成25克一個的面劑，把兩劑頭空包起來，按扁，擀成直徑約5釐米的圓餅，上刷一層蛋液，蘸上芝麻即可。

　　5、待烤爐燒熱，把餅坯擺入烤盤，放入爐內烤制，使爐溫保持在250～270℃之間，約8分鐘，見酥表面呈淺黃色即熟，取出碼於盤內即可。

　　1、麵粉215克，加入麵粉黃油40克，裹入黃油150克。

　　2、稱好黃油,室溫軟化，麵粉稱好，加入40克黃油，用手捏碎。

　　3、成小顆粒狀，加入放了鹽的涼水攪拌均勻，和成團，揉勻。

　　4、頂上用刀割開，放冰箱冷藏大約1小時。

　　5、把黃油放入保鮮袋擀成方形，放入冰箱冷藏30分鐘。

　　6、拿出麵糰擀成比黃油略大的方形，把黃油放在面片上面。

　　7、包起用手捏好，不漏出黃油，用擀麵杖輕輕擀開，象疊被子一樣，先折一邊，把另一邊搭上去,重複3次。

　　8、酥皮就成功做好了。