1、常溫軟化黃油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打發。
2、再準備低筋麵粉440克，奶粉40克，打發好的面放到乾麵粉裡，搗散，最後用手和勻，和成麵糰後，蓋上保鮮膜，避免風乾。
3、準備鹹蛋黃，新鮮鹹蛋取出，冷水中衝淨殘留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分鐘。
4、上下火120度，烤15分鐘，至出油。
5、蓮蓉揉搓發白，口感更軟滑。蓮蓉劑子包上蛋黃，再用曲奇皮抱起來。
6、模具陌上乾麵粉，放入麵糰，壓出月餅型。放入不沾烤盤，然後輕輕刷一層蛋黃液。
7、上下火200度，烤15分鐘。蛋液部分焦黃即可。
1、首先製作奶香鳳梨餡。將所有材料準備好。菠蘿罐頭瀝乾水。如果用新鮮菠蘿，稱去皮後的新鮮菠蘿肉250克，菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機，打成泥漿狀。
3、將打好的漿倒入鍋裡，大火燒開後改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶化。
4、炒到鍋裡的材料變得濃稠。
5、當變成比較濃稠的泥狀，就可以了。
6、炒好的餡冷卻後使用。如果想盡快冷卻，可將餡倒入平盤裡，用勺子背攤開攤薄，放入冰箱，很快就能冷卻了。
7、接著製作冰皮。將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗裡，攪拌均勻。
8、糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裡。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裡，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。
9、混合好的粉漿，過篩1-2遍。
10、過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。
11、蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
12、麵糊冷卻後使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子裡，放入冰箱。
13、準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋裡小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嚐，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉。
14、冷卻後的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，鳳梨餡分成25克1份。
15、手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁。
16、鳳梨餡放在冰皮上。
17、用冰皮把鳳梨餡包起來，收口捏緊。
18、月餅模裡撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來。
19、把包好的麵糰放入月餅模。
20、壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳。
1、首先我們開啟冰皮月餅的粉，200克左右的粉可以加100ml的水，攪拌均勻，注意需要85度左右的開水，不斷攪拌。
2、用手不斷揉捏，然後讓它在碗裡面靜置半小時。此時我們要處理餡料，將餡料放到碗裡，搓圓。
3、每一小團圓的餡料25克左右，同時將剛才靜置的冰皮面團搓圓，也是25克左右。
4、將冰皮球壓扁，然後變成一張扁的麵皮，再放上餡料，將它搓圓。搓成小圓球后，放入磨具裡面。
5、將磨具放在桌面。用手從上到下按壓，輕輕提起，讓月餅自然掉落。