怎麼做酥皮泡芙

　　1、食材：低筋麵粉41克，黃油（冷藏後）41克，糖粉33克。泡芙材料：低筋麵粉64克，雞蛋105克，黃油45克，砂糖1克，牛奶107克，鹽1克。內餡材料：淡奶油300克，糖粉25克。

　　2、我們先來做酥皮：在冷藏過的黃油中加入糖粉攪拌均勻，篩入低筋麵粉拌勻後揉成麵糰。

　　3、將麵糰放在兩張油紙中間，用擀麵杖擀成厚度約為2-3mm的面片，放進冰箱冷凍約10分鐘，取出後用模具壓出小圓片，將壓好的圓片放入冰箱冷藏備用，邊角料可擀平再壓圓片。

　　4、接下來製作泡芙：將黃油（無需軟化）、鹽、糖、牛奶一同放入鍋中，小火加熱攪拌至稍微沸騰狀態，篩入低筋麵粉，快速攪拌至無顆粒狀態，待鍋底出現一層薄膜離火。

　　5、將麵糰移至另外的容器中，雞蛋打散後分三次加入麵糰中。每次加入蛋液後都要充分攪拌，使蛋液和麵糊融合後，再加入下一次的蛋液。注意觀察麵糊狀態，用刮刀舀起麵糊呈倒三角狀態即可。

　　6、將麵糊裝入裱花袋中，用圓形裱花嘴在烤盤中擠出泡芙麵糊，中間要留一定的距離，以免烤制時泡芙膨脹粘在一起，將之前做好的酥皮取出蓋在泡芙麵糊上。

　　7、烤箱提前上下火200度預熱，將烤盤放入中層烤約12-15分鐘，泡芙膨脹後將溫度調至180度，繼續烤10分鐘左右。待泡芙表面酥皮開裂變色，將烤箱開啟一條縫散熱後，再將泡芙取出移至烤網晾涼。

　　8、淡奶油加入糖粉，用電動打蛋器低速打至可以裱花狀態，將淡奶油裝入裱花袋，在泡芙底部扎個小眼，擠入淡奶油即可。

　　1、製作酥皮，黃油提前軟化，加入糖粉。放入低筋麵粉。混合均勻。揉至球狀。

　　2、把酥皮面團放在兩張油紙之間，擀平，放入冰箱備用。製作泡芙，將牛奶、黃油一起放入鍋中。

　　3、放入鹽，細砂糖，用中火加熱並稍稍攪拌，煮至沸騰後改小火。一次性倒入過篩的低筋麵粉。

　　4、用刮刀迅速攪拌均勻。麵糊放到不燙手後，分多次加入全蛋液均勻。用刮刀挑起麵糊成倒三角形且不滑落。

　　5、裝入裱花袋中，擠出泡芙麵糰。用圓形餅乾模，切出酥體。按在泡芙麵糰上把烤盤送入到預熱好180度的烤箱中。烘烤10到15分鐘，當泡芙膨脹起來後，把溫度降到160度繼續烘烤20到30分鐘泡芙做好備用。

　　6、製作卡仕達醬，把細砂糖加入蛋黃中。打至發白。加入玉米澱粉，混合均勻。將牛奶放入鍋中，煮至沸騰。緩緩倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

　　7、將混合好的蛋奶糊轉移到奶鍋中，小火煮至粘稠。趁熱加入黃油，混合均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱備用。

　　9、切開烤好的泡芙，將冷藏的卡仕達醬攪至順滑放入裱花袋中，泡芙內擠入卡仕達醬。表面撒上糖粉。酥皮泡芙就做好了。

　　1、原料：低筋麵粉105g、黃油85g、糖粉90g、紅曲粉5g、雞蛋3g、淡奶油400g、牛奶90g、白糖10g。

　　2、45g低筋麵粉、40g黃油、40g糖粉和紅曲粉混合，攪拌均勻。

　　3、搓成圓柱形，放入冰箱中，冷藏1小時。

　　4、45g黃油、牛奶和白糖混合，小火，加熱。

　　5、加入60g低筋麵粉，攪拌均勻。

　　6、加入雞蛋，攪拌均勻。

　　7、裝入裱花袋，擠入烤盤中。

　　8、取出酥皮，切片，放在泡芙上。

　　9、放入烤箱中，180度，烤30分鐘。

　　10、50g糖粉和淡奶油混合，打發，擠入泡芙內。