1、烘烤過程中開啟過烤箱門。由於泡芙是靠麵粉受熱膨脹的,如果中途開啟烤箱門,麵糊遇到冷空氣,裡面還殘留水分就會縮小下陷,無法膨脹。
2、烘烤溫度過高。烘烤溫度過高,會使泡芙受熱過快,導致膨脹,膨脹後如果不降溫定型,將烤箱溫度調低一些,泡芙就會膨脹過度而塌陷下去。
3、放置時間久了。酥皮泡芙現做現吃是比較好的,不管是買回家的還是自己做的,如果放久了就很容易塌陷。
1、烘烤過程中開啟過烤箱門。由於泡芙是靠麵粉受熱膨脹的,如果中途開啟烤箱門,麵糊遇到冷空氣,裡面還殘留水分就會縮小下陷,無法膨脹。
2、烘烤溫度過高。烘烤溫度過高,會使泡芙受熱過快,導致膨脹,膨脹後如果不降溫定型,將烤箱溫度調低一些,泡芙就會膨脹過度而塌陷下去。
3、放置時間久了。酥皮泡芙現做現吃是比較好的,不管是買回家的還是自己做的,如果放久了就很容易塌陷。
1、烘烤過程中開啟過烤箱門。由於泡芙是靠麵粉受熱膨脹的,如果中途開啟烤箱門,麵糊遇到冷空氣,裡面還殘留水分就會縮小下陷,無法膨脹。
2、烘烤溫度過高。烘烤溫度過高,會使泡芙受熱過快,導致膨脹,膨脹後如果不降溫定型,將烤箱溫度調低一些,泡芙就會膨脹過度而塌陷下去。
3、麵糰沒有徹底燙熟。麵粉燙熟後能吸收更多的水分,烤出來的泡芙會蓬蓬的,所以要在黃油牛奶加熱到沸騰時,立即將麵粉放進去。
4、雞蛋用量太少。泡芙麵糊中雞蛋是很重要的材料,泡芙麵糊就是靠雞蛋來膨脹的,足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美,如果蛋的用量不夠,會造成泡芙塌陷;當然,蛋的用量太多也不行,這樣麵糊就會變得比較軟。
5、麵糊溫度沒有降低就加入雞蛋。製作好的泡芙麵糊需要放涼後再加雞蛋,如果麵糊沒有冷卻就加入雞蛋,雞蛋會被燙熟,影響膨脹。
6、麵糊太溼或太乾。放進烤箱中烘焙的泡芙麵糊太溼或太乾都會影響烘焙,麵糊太溼會造成泡芙無法定型,不易烤乾,成品塌陷;麵糊太乾則會造成泡芙體積偏小,不美觀。標準的麵糊稠度是用鏟子將麵糊撈起來,麵糊緩慢流下,呈順滑倒三角。
7、放置時間久了。酥皮泡芙現做現吃是比較好的,不管是買回家的還是自己做的,如果放久了就很容易塌陷。
1、製作酥皮,黃油提前軟化,加入糖粉。放入低筋麵粉。混合均勻。揉至球狀。
2、把酥皮面團放在兩張油紙之間,擀平,放入冰箱備用。製作泡芙,將牛奶、黃油一起放入鍋中。
3、放入鹽,細砂糖,用中火加熱並稍稍攪拌,煮至沸騰後改小火。一次性倒入過篩的低筋麵粉。
4、用刮刀迅速攪拌均勻。麵糊放到不燙手後,分多次加入全蛋液均勻。用刮刀挑起麵糊成倒三角形且不滑落。
5、裝入裱花袋中,擠出泡芙麵糰。用圓形餅乾模,切出酥體。按在泡芙麵糰上把烤盤送入到預熱好180度的烤箱中。烘烤10到15分鐘,當泡芙膨脹起來後,把溫度降到160度繼續烘烤20到30分鐘泡芙做好備用。
6、製作卡仕達醬,把細砂糖加入蛋黃中。打至發白。加入玉米澱粉,混合均勻。將牛奶放入鍋中,煮至沸騰。緩緩倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。
7、將混合好的蛋奶糊轉移到奶鍋中,小火煮至粘稠。趁熱加入黃油,混合均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱備用。
9、切開烤好的泡芙,將冷藏的卡仕達醬攪至順滑放入裱花袋中,泡芙內擠入卡仕達醬。表面撒上糖粉。酥皮泡芙就做好了。