夾心酥皮泡芙怎麼做

　　1、主料：黃油50克、牛奶125克、鹽1克、糖5克、普通麵粉80克、大雞蛋2個。

　　2、輔料：黃油40克、低筋麵粉50克、糖25克。

　　3、做法：

　　（1）酥皮製作：黃油融化，放入糖，攪勻，再放入低筋麵粉，攪勻，將麵糰放保鮮膜中塑型成圓柱型，放入冰箱冷凍。

　　（2）泡芙製作，鍋裡放牛奶，糖，鹽，黃油，開小火，直至黃油融化。

　　（3）篩入普通麵粉，攪勻，炒個10幾秒，底部行成薄膜，關火，用刮刀平鋪在鍋底，晾一分鐘。

　　（4）分次加入兩隻雞蛋，攪勻，麵糊到達一個舀起來，可以自己掉下去一坨，刮刀上呈倒三角▽狀，即可，把麵糊裝入裱花袋，不用提前放裱花嘴。

　　（5）此時烤箱預熱200度。擠一個個的厚0.5cm的圓餅，現在將冷凍的酥皮拿出來用正好，切成超級薄片，貼在面片表面。

　　（6）180度，烤25-30分鐘。出鍋晾涼。

　　（7）現在製作卡仕達醬，兩個蛋黃，糖30克，香草精幾滴，牛奶250毫升，低筋麵粉25克，黃油10克。兩個蛋黃加糖香草精，打至均勻顏色發白，篩入低筋麵粉攪拌均勻。

　　（8）牛奶加熱至起小泡停火，分兩次加入蛋黃糊中攪勻，攪勻後再倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌至麵糊濃稠，停火，迅速丟入黃油，攪拌至黃油融化。放入冰箱冷藏至涼透。

　　（9）將泡芙上下擱開，底下擠滿卡士達醬，將泡芙頂蓋上。

　　1、製作酥皮，黃油提前軟化，加入糖粉。放入低筋麵粉。混合均勻。揉至球狀。

　　2、把酥皮面團放在兩張油紙之間，擀平，放入冰箱備用。製作泡芙，將牛奶、黃油一起放入鍋中。

　　3、放入鹽，細砂糖，用中火加熱並稍稍攪拌，煮至沸騰後改小火。一次性倒入過篩的低筋麵粉。

　　4、用刮刀迅速攪拌均勻。麵糊放到不燙手後，分多次加入全蛋液均勻。用刮刀挑起麵糊成倒三角形且不滑落。

　　5、裝入裱花袋中，擠出泡芙麵糰。用圓形餅乾模，切出酥體。按在泡芙麵糰上把烤盤送入到預熱好180度的烤箱中。烘烤10到15分鐘，當泡芙膨脹起來後，把溫度降到160度繼續烘烤20到30分鐘泡芙做好備用。

　　6、製作卡仕達醬，把細砂糖加入蛋黃中。打至發白。加入玉米澱粉，混合均勻。將牛奶放入鍋中，煮至沸騰。緩緩倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

　　7、將混合好的蛋奶糊轉移到奶鍋中，小火煮至粘稠。趁熱加入黃油，混合均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱備用。

　　9、切開烤好的泡芙，將冷藏的卡仕達醬攪至順滑放入裱花袋中，泡芙內擠入卡仕達醬。表面撒上糖粉。酥皮泡芙就做好了。

　　1、原料：低筋麵粉105g、黃油85g、糖粉90g、紅曲粉5g、雞蛋3g、淡奶油400g、牛奶90g、白糖10g。

　　2、45g低筋麵粉、40g黃油、40g糖粉和紅曲粉混合，攪拌均勻。

　　3、搓成圓柱形，放入冰箱中，冷藏1小時。

　　4、45g黃油、牛奶和白糖混合，小火，加熱。

　　5、加入60g低筋麵粉，攪拌均勻。

　　6、加入雞蛋，攪拌均勻。

　　7、裝入裱花袋，擠入烤盤中。

　　8、取出酥皮，切片，放在泡芙上。

　　9、放入烤箱中，180度，烤30分鐘。

　　10、50g糖粉和淡奶油混合，打發，擠入泡芙內。