1、在奶鍋裡倒入水、鹽和切成小塊的黃油。
2、大火加熱將鍋裡的水煮開，轉小火。保持鍋裡水微微沸騰的條件下一次性倒入全部麵粉。
3、用矽膠刮刀快速攪拌，使麵粉和水充分混合均勻，麵粉被燙熟，成為燙麵團。這時候可以關火了。
4、等麵糰稍微冷卻以後，就可以加入雞蛋了。打散的全蛋液分次加入麵糰裡，並不斷攪拌使蛋液和麵團融合在一起。
5、加蛋液的時候注意，不要一次性全部加進去。請根據實際情況慢慢新增，直到麵糰達到合適的稠度。加蛋液的量要以麵糰的實際濃稠度為準。
6、當用刮刀挑起麵糊，從刮刀上滑落的麵糊能形成一個倒三角形狀。就說明麵糊達到了合適的濃稠度，蛋液加到這個程度就可以了。
7、泡芙麵糰做好以後，做酥皮面團。軟化的黃油加糖粉，用電動打蛋器打發。
8、將低筋麵粉篩入打發好的黃油裡。
9、用刮刀拌勻，成為溼軟的麵糰。
10、將麵糰夾在兩張油紙中間，用擀麵杖擀開，擀得薄薄的（麵糰要擀得薄一點，不能厚，做出來酥皮的效果才會好）。將擀好的薄片連同油紙一起放入冰箱的冷凍室（-18℃）冷凍至硬。
11、將泡芙麵糰裝入擠花袋，擠花袋剪一個大口，在鋪了油紙的烤盤上擠出大塊麵糊，這個配方的分量可以擠5個。
12、酥皮薄片凍硬以後取出來，撕掉表層油紙，用圓形切模切出圓形面片（如果室溫較高，這一步動作要快，不然凍硬的薄片很快就會變軟了）。
13、將切好的圓形酥皮片蓋在擠好的泡芙麵糰上，並輕輕壓一壓。
14、就這樣將所有酥皮片都蓋在泡芙麵糰上，就可以烘烤了。烘烤過程中酥皮面團會變軟覆蓋在泡芙麵糰上，並形成酥皮的紋路。
15、放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烘烤20分鐘左右，當泡芙完全鼓起來以後，將溫度降到140℃，繼續烘烤40-60分鐘，將泡芙烤乾定型，之後就可以取出來，冷卻後填入餡料即可享用。
儲存酥皮泡芙，餡料的泡芙，可以密封紮好，放在冰箱裡冷藏儲存，能儲存一天左右。灌餡料的泡芙，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以儲存1個星期左右。做好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以儲存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。
我們可將泡芙外殼、奶油分別冷凍、冷藏，等要食用泡芙時將泡芙外殼放入烤箱兩百度加熱五分鐘，再把奶油擠入泡芙中即可。泡芙變軟一般是因為和奶油長時間接觸或內部水分沒有烤乾，製作、儲存泡芙時避開這兩種情況即可。
怎麼儲存酥皮泡芙才酥脆
許多人在制酥皮泡芙的時候可能都遇到過酥皮泡芙放久了就不酥脆的情況，想要避免這種情況發生的話，我們就要在製作好泡芙外殼之後將泡芙外殼、奶油分別冷凍、冷藏儲存。
等要吃泡芙的時候，就要將泡芙外殼取出來放入烤箱中用兩百度的溫度加熱五分鐘左右，然後再把奶油擠入泡芙中，這樣我們的泡芙就會一如既往的酥脆了。
酥皮泡芙經過儲存會變軟一般是因為奶油和泡芙外殼長時間的接觸，從而導致奶油滲入泡芙中使它變得溼軟。除此之外，若是我們沒有將泡芙完全烤乾的話，它內部的水汽也會在儲存過程中逐漸發散出來使泡芙變軟。
1、製作酥皮，黃油提前軟化，加入糖粉。放入低筋麵粉。混合均勻。揉至球狀。
2、把酥皮面團放在兩張油紙之間，擀平，放入冰箱備用。製作泡芙，將牛奶、黃油一起放入鍋中。
3、放入鹽，細砂糖，用中火加熱並稍稍攪拌，煮至沸騰後改小火。一次性倒入過篩的低筋麵粉。
4、用刮刀迅速攪拌均勻。麵糊放到不燙手後， ...
1、烘烤過程中開啟過烤箱門。由於泡芙是靠麵粉受熱膨脹的，如果中途開啟烤箱門，麵糊遇到冷空氣，裡面還殘留水分就會縮小下陷，無法膨脹。
2、烘烤溫度過高。烘烤溫度過高，會使泡芙受熱過快，導致膨脹，膨脹後如果不降溫定型，將烤箱溫度調低一些，泡芙就會膨脹過度而塌陷下去。
3、放置時間久了。酥皮泡芙現做現吃 ...
1、原料：低筋麵粉105g、黃油85g、糖粉90g、紅曲粉5g、雞蛋3g、淡奶油400g、牛奶90g、白糖10g。
2、45g低筋麵粉、40g黃油、40g糖粉和紅曲粉混合，攪拌均勻。
3、搓成圓柱形，放入冰箱中，冷藏1小時。
4、45g黃油、牛奶和白糖混合，小火，加熱。
5、加入60g低筋 ...
1、主料：黃油50克、牛奶125克、鹽1克、糖5克、普通麵粉80克、大雞蛋2個。
2、輔料：黃油40克、低筋麵粉50克、糖25克。
3、做法：
（1）酥皮製作：黃油融化，放入糖，攪勻，再放入低筋麵粉，攪勻，將麵糰放保鮮膜中塑型成圓柱型，放入冰箱冷凍。
（2）泡芙製作，鍋裡放牛奶，糖，鹽，黃 ...
1、食材：低筋麵粉41克、黃油（冷藏後）41克、糖粉33克。
2、泡芙材料：低筋麵粉64克、雞蛋105克、黃油45克、砂糖1克、牛奶107克、鹽1克。
3、內餡材料：淡奶油300克、糖粉25克。
4、我們先來做酥皮：在冷藏過的黃油中加入糖粉攪拌均勻，篩入低筋麵粉拌勻後揉成麵糰。
5、將麵糰 ...
1、黃油40克，糖粉25克，低筋麵粉40克，純牛奶100克，黃油40克，細砂糖2克，鹽1克，低筋麵粉55克（預先過篩好），全蛋液100克（約2個雞蛋）。
2、高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮；
3、再用擀麵棍擀成長48釐米、寬40釐米的長方形酥皮面皮，再靜置鬆弛30分鐘；
4、再使用刀子切成長寬各8 ...
1、食材：低筋麵粉100g，牛奶160g，黃油80g，蛋黃4個。
2、黃油提前軟化，加入混合過篩的糖粉和低筋麵粉，攪拌均勻。混合好的麵糰，捏成球狀。做好的酥皮面團放在兩張油紙之間，擀成2mm的薄片，入冰箱冷藏變硬備用。
3、【製作泡芙】牛奶、鹽、細砂糖、黃油一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌。
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