如何做酸湯水餃

　　1、材料：蝦皮、熟芝麻、香菜末、豬肉、麵粉等。

　　2、和麵，面要提早兩三個小時和好，這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克麵粉加一千二百克水的比例來和麵，當然也要看麵粉的情況，總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔軟為最好。

　　3、拌餡，以韭菜肉餡餃子為例，其餘的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個，蔥花、薑末、香油，再加高湯50克左右，也可用同量的水代替。然後加鹽、味精、胡椒粉、十三香等。順同一個方向攪拌，方向不可反，至餡把水吸乾即可。

　　4、下餃子，蓋鍋熟餡，揭鍋熟皮。

　　5、制酸湯，這是很講究的。陝西的酸湯製作必不可缺蝦皮、香菜、蔥花、紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋15克，一定得用香醋，這很關鍵，否則會變味，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮、香菜、蔥花、紫菜兌成底料用餃子湯衝開撈入餃子即可。一碗香噴噴的餃子就在你面前了。

　　1、做酸湯水餃裡的酸湯的做法如下；

　　2、在鍋內倒入少許食用油，小火加熱至油冒煙；

　　3、待油冒煙後,倒入少許切碎的蔥花，油炸至蔥花產生濃郁的香味即可；

　　4、最後倒入適量食醋，加入適量的辣椒油即可完成酸湯的調製。

　　1、食材：麵粉800克、白菜500克、肉餡500克、食用油30毫升、胡椒粉2克、蠔油50克、雞蛋50克、姜蔥蒜50克、烤肉醬50克、料酒30毫升、鹽2克。

　　2、麵粉中加入一個雞蛋提前揉好靜置一會兒。

　　3、肉餡中烤肉醬、姜蔥蒜、雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、蠔油、食用油和勻醃製。

　　4、白菜切成碎末加鹽殺出水份，擠掉多餘的水份後加入肉餡中充分和勻。

　　5、麵糰搓成長團，分成大小相同的劑子，擀成面片。

　　6、加入肉餡包好。

　　7、煮餃子。

　　8、將酸湯的調料全部放入碗中，煮好後的餃子裝入碗中即可。