如何做雙皮奶凍

　　1、純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓。

　　2、牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。

　　3、趁熱倒在碗裡，不久牛奶表層結出奶皮。

　　4、用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。

　　5、雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。

　　6、蛋液倒入牛奶中攪勻。

　　7、用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。

　　8、再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，奶皮慢慢地浮起。

　　9、包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。

　　10、取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。

　　材料∶全脂牛奶400克、淡奶油40克、煉奶60克、蛋清60克、細砂糖10一20克。

　　做法∶

　　1、將牛奶，淡奶油，煉奶全部倒入奶鍋，小火加熱並攪拌均勻；

　　2、煮到微微冒泡即可關火(不要煮到滾開，只要微微冒泡就可以了)；

　　3、把煮好的奶倒入碗裡；

　　4、等碗裡的奶慢慢冷卻，冷卻的過程中，表面會結出一層奶皮；

　　5、結好奶皮以後，把碗裡的奶倒回奶鍋中(用筷子或勺子擋住奶皮再倒)，將奶皮留在碗裡；

　　6、倒的時候，不要把奶全都倒完，留一點點在碗底，這樣奶皮不會粘在碗底而是浮起來；

　　7、蛋清用筷子充分打散；

　　8、把奶倒進去再加入糖攪拌均勻；

　　9把奶液過篩再倒回小碗裡；

　　10、鍋中水燒開，把蓋保鮮膜的碗放入蒸鍋裡，中小火蒸二十分鐘，即可出鍋；

　　11、出鍋後將保鮮膜揭去，讓雙皮奶自然冷卻，使表面擁有厚厚的奶皮，可以溫熱後食用，也可以冰箱冷藏後食用，再放上熟核桃點綴一下，然後就可以美美的食用了。

　　1、主料：純牛奶(250ml)，雞蛋(2個（只用蛋白）)，白糖(35克)。

　　2、雞蛋開啟將蛋白、蛋黃分離，蛋白中加入白糖，攪拌均勻至白糖溶化。

　　3、牛奶倒入奶鍋，小火加熱至將開。

　　4、立即倒入碗中，靜置冷卻至出現一層奶皮。

　　5、用筷子在邊緣處撥開一點，將牛奶倒出。

　　6、碗底留稍許牛奶，防止奶皮粘在碗底。

　　7、取出的牛奶倒入蛋白液中攪拌均勻。

　　8、過濾出汽泡，再沿邊緣倒回奶皮碗中。

　　9、奶皮浮在表面，包上保鮮膜。

　　10、放在蒸架上，加蓋大火燒開後，轉小火蒸約15分鐘即可。