如何做香辣草魚

　　1、食材：草魚1個（1公斤以上）、油酥花生米100克、開洋50克、肥瘦肉末100克、白芝麻10克、大蒜頭50克、辣椒油50克、醬油、白糖、紹酒、蔥末、薑末、澱粉、雞粉各適量。

　　2、將魚頭刮淨魚鱗，挖去鰓洗淨，抹醬油醃上，花生米、開洋和蒜頭分別剁成末待用。

　　3、炒鍋放油燒熱，將魚頭下鍋兩面煎至金黃色，撈出待用。

　　4、炒鍋留適量油燒熱，下蒜末、薑末、肉末、開洋末一起下鍋煸散，烹入紹酒、加入醬油、白糖、兩碗水（約1升）、雞粉攪勻，放入魚頭，先用旺火燒沸，再蓋上鍋蓋，用文火燒半小時左右。

　　5、撈出魚頭盛入盤中，鍋中湯用水澱粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻勻，起鍋澆在魚頭上即可，花生末不要剁得太碎；醃魚頭前可以在肉厚部位適當剞幾刀以保證入味即可完成。

　　1、材料：草魚1個（1公斤以上）、油酥花生米100克、開洋50克、肥瘦肉末100克、白芝麻10克、大蒜頭50克、辣椒油50克、醬油、白糖、紹酒、蔥末、薑末、澱粉、雞粉各適量。

　　2、將魚頭刮淨魚鱗，挖去鰓洗淨，抹醬油醃上，花生米、開洋和蒜頭分別剁成末待用；

　　3、炒鍋放油燒熱，將魚頭下鍋兩面煎至金黃色，撈出待用；

　　4、炒鍋留適量油燒熱，下蒜末、薑末、肉末、開洋末一起下鍋煸散，烹入紹酒、加入醬油、白糖、兩碗水（約1升）、雞粉攪勻，放入魚頭，先用旺火燒沸，再蓋上鍋蓋，用文火燒半小時左右；

　　5、撈出魚頭盛入盤中，鍋中湯用水澱粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻勻，起鍋澆在魚頭上即可。

　　香辣草魚做法如下：

　　將草魚洗淨，對半切開，用料酒，醬油，鹽、姜，醃製40分鐘；準備配菜：金針菇、白菜、豆芽、洋蔥、蔥、蒜、豆芽、豆皮、豆豉；用紙巾將醃製的草魚擦去多餘的水分；下油鍋，熱鍋倒油，放入食用油，把魚放入鍋中，魚皮朝下煎炸7至10分鐘，煎至兩面金黃；將剩下的油燒熱，放入蔥，蒜，適量的豆豉，把準備的配菜倒入鍋中，翻炒均勻，加入適量的醬油，鹽；倒入適量的開水，調好味道之後將配菜鋪在烤盤中，把魚放在配菜上，再將湯汁淋在魚上，放入預熱的烤盤中層，烤15至20分鐘即可。