如何做魚粥才沒有刺

　　1、在做魚之前，對於進行初加工的時候我們可以透過觀察好魚的型別以及魚刺的結構將魚刺用刀切下來。

　　2、我們魚主骨剔除一下，在魚頭與魚身的連結處切一刀，將魚的背部用刀切開，然後使整條魚一分為二，到尾片下魚肉。

　　3、一面片好以後再把另一面的魚肉片一下，這樣就把魚主骨片除了。

　　4、然後我們把魚肉上面的側骨再片除一下，從頭到尾片下來，這樣就只剩下魚肉了。

　　5、最後用刀把魚肉斜刀片成薄片即可，這樣切出來的魚肉沒有刺，可以很放心的食用了，將魚肉的皮朝下放到案板上，然後將菜刀按照從頭向尾部的方向斜著切魚肉，不要弄反，如果一旦弄反的話那麼不僅會將魚肉中的刺被切斷。

　　6、然後將魚頭切下來以及與脊樑上的骨頭也切下來，然後使用斜切的方法緊貼著魚的肋骨的骨刺，將魚翅接下來。當然如果大家在遇到一些小差錯的時候，可以透過使用牙籤或者是鑷子等，將分叉的刺取出來就可以了。

　　7、在這個過程中，而且呢，也不利於在做的時候的口味兒，使得魚片就沒有辦法吃了，另外在片魚的過程中可以按照一連一斷的方式，這樣片出來的魚片，可能會出現一種蝴蝶片段，蝴蝶的形狀，總之切魚的過程中，無論是切魚片還是出魚刺，都是一項技術活兒，大家只要掌握了，觀察好魚骨頭的紋路的結構，多加觀察，然後多加練習，慢慢的就會更加的熟練切出沒有刺的魚片。

　　做魚粥應該選皖魚。因為皖魚魚刺不多，而且很容易將魚刺去除，魚肉厚實且味鮮。先將魚身上的水份用布擦乾，這樣不易在去刺時打滑。用手握住魚頭，在魚尾處下刀，平刀從魚尾處直接下刀到頭處，正反面一樣處理，這樣就把魚的中骨給除去了。魚的內骨也是一樣，平刀從魚肚內將其除去。這樣魚肉即可打斜刀切成片即可了。

　　1、挑青魚取背及肚上的肉，去大骨及大刺再去皮，將去皮後肉中紅色的肉也剔掉（會腥）切塊。

　　2、準備菜板（最好是木的），用刀背敲魚塊至絨狀輕刮板上面一層。粘在板上的最好不要，上面可能有魚刺。

　　3、將絨放入粉碎機加清水打成糊。

　　4、將糊倒入盆裡依次加味精、酒、蛋清、生粉適量順時針攪拌（一定要順同一方向攪拌）加入最重要的鹽，用勁攪拌（鹽有起勁的作用）可嘗下味道，稍稍鹹點，感覺糊有粘有勁時就完成了。

　　5、鍋裡燒水，將打製好的糊用手或勺擠或挖入鍋中，待開是將浮末撇去，魚丸浮出即可。