怎樣做魚丸才嫩

　　1、碗裡放入蔥絲，薑絲，加一勺鹽抓出汁水，這樣能很快得到去腥的蔥姜水。

　　2、魚肉切塊，放到打碎機中，加一個蛋清，讓魚丸嫩滑，加一勺鹽，讓魚丸上勁，分多次加入蔥姜水，打碎機多打幾次，這樣打出來的魚泥更細膩。

　　3、打好的魚泥加入50個土豆澱粉，一個方向使勁攪拌，攪拌上勁，這樣做出來的魚丸能Q彈。

　　4、做好的魚丸冷水下鍋，小火煮，不要沸騰，煮到魚丸發白飄起，嫩滑Q彈的魚丸就做好了。

　　1、材料：魚丸（15粒）、香菇（5朵）、雞蛋（2只）、鮮黑木耳（20克）、紅蘿蔔（1/3只）、濃縮湯料（32克）、蔥（1根）、姜（2片）

　　2、調料：生粉（1湯匙）、白糖（1/3湯匙）、鹽（1/4湯匙）

　　3、香菇用清水泡發，擠幹水切成絲；黑木耳和紅蘿蔔洗淨都切絲，蔥切成蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。

　　4、燒開鍋內的水，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲氽燙1分鐘，撈起瀝乾水待用；雞蛋打入碗內，攪散成蛋液。鍋內注入4碗清水燒開，倒入濃縮湯料和薑絲攪勻煮沸，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲以中火煮滾。

　　5、將魚丸倒下鍋，加入1/3湯匙白糖和1/4湯匙鹽拌勻，以中火煮沸。

　　6、生粉水調勻淋入鍋內攪拌成芡汁，熄火倒入蛋液攪散成蛋花，灑上蔥花即可。

　　1、挑青魚取背及肚上的肉，去大骨及大刺再去皮，將去皮後肉中紅色的肉也剔掉（會腥）切塊。

　　2、準備菜板（最好是木的），用刀背敲魚塊至絨狀輕刮板上面一層。粘在板上的最好不要，上面可能有魚刺。

　　3、將絨放入粉碎機加清水打成糊。

　　4、將糊倒入盆裡依次加味精、酒、蛋清、生粉適量順時針攪拌（一定要順同一方向攪拌）加入最重要的鹽，用勁攪拌（鹽有起勁的作用）可嘗下味道，稍稍鹹點，感覺糊有粘有勁時就完成了。

　　5、鍋裡燒水，將打製好的糊用手或勺擠或挖入鍋中，待開是將浮末撇去，魚丸浮出即可。