機器做魚丸的正確配方

　　1、魚丸的比例為，淨魚肉1斤，水1斤，幹澱粉80克，鹽20克。

　　2、魚肉改刀成小塊，放入碗中，最後放止水龍頭下衝制15分鐘，衝去血水後，這樣做出的魚丸會更白，沖洗好後，我們碗中加點啤酒，大薑片、小蔥來醃製下，用手揉捏，將蔥薑汁給吸附在魚身上即可，最後醃製10分鐘，10分鐘後，撿去小蔥和薑片丟棄不要然後加入清水沖洗，撈出放入碗中備用。

　　3、最後將魚肉放在機器中，再加入適量的清水，蓋上蓋子，將其攪成魚蓉即可，這種機器一定要加水攪，不然容易發熱燒壞魚漿，其實用破冰機攪出的魚更加的細膩。

　　4、將攪好魚肉加鹽，攪拌上勁，上勁後再加入適量的清水，再次的攪拌均勻，做魚丸要想上勁快，可以多加點鹽，不用擔心鹹了，因為可以用水來沖洗，酒店都是這麼操作的準備雞蛋幾個，最後將蛋白和蛋黃分離，將蛋白打製泡沫狀，加入雞蛋清做出的魚丸會更加蓬鬆，有蜂窩狀。

　　5、攪打上勁後，在加入幹澱粉，加水將澱粉化開，倒入其中，將其攪拌均勻，攪拌均勻後，再下入豬油少許，增加口感，再下午剛才攪拌的雞蛋清，再次的攪拌均勻即可。

　　6、將全部的魚丸擠好後，放在爐子上開小火，小火慢煮，最後用勺子推動，煮魚丸火不能太大，水也不能全部燒開，這樣煮出的魚丸才嫩。

　　7、也是最重要的一步，將魚丸煮好後，放入冷水中浸泡沖涼即可。

　　1、主料：新鮮青魚淨肉800克，輔料：姜粉一大勺，鹽適量，蛋清4個，生粉3大勺。

　　2、自制青魚丸的做法步驟：先將魚肉去掉主刺（其實不要切斷，整條會更好操作）,用擀麵棍將魚肉擂散（這樣方便下一步刮）。

　　3、用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）。

　　4、繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下（放到冰箱裡冷藏半小時）。

　　5、這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終於解脫我的爪子鳥（先加鹽和姜粉攪打，再加生粉，最後加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可）。

　　6、攪打完成的魚蓉。

　　7、坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋裡，反覆此動作，直至丸子擠完）。

　　8、轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出。

　　9、趕緊將熱的魚丸沖涼後浸泡到涼水裡，等徹底涼透再瀝水即可。

　　主料：草魚1000克、五花肉200克、幹澱粉30克、香蔥50克、蛋清1只、生抽10毫升、蝦油15毫升、油5毫升、麻油20克、鹽5克。

　　1、將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔要衝洗乾淨，把魚肉剔下；

　　2、將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一隻小盆裡，加入一隻蛋清，攪打。再加入一勺幹澱粉不停攪打成細細的肉蓉；

　　3、五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用；

　　4、盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，用手將魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆裡，魚丸就浮在水面了；

　　5、鍋裡放入清水，開鍋後放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。