如何做魚頭面

　　材料：胖頭魚頭1個、湖南特製剁椒適量、鹽2克、味精3、5克、糖1克、色拉油60克、紅油10克、姜10克、蔥8克、蒜半個。

　　做法：

　　1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

　　2、然後將魚頭放在碗中，抹上色拉油，撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉和料酒。

　　3、鍋中加水燒沸，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟。

　　4、將蒜末和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

　　5、從鍋中取出碗，將炒鍋置火上放油燒至十成熱，淋在魚頭上。

　　下面介紹和麵的方法：

　　1、洗淨雙手與和麵盆；

　　2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減；

　　3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻；

　　4、將麵粉放入面盆內，也可新增少許玉米麵，用手攪拌成面穗狀；

　　5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止；

　　6、用力將手上的面搓入盆內；

　　7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆擠壓，至面塊柔軟光滑；

　　8、用溼布蓋住面盆，防止上面的面乾燥；

　　9、放置在向陽或溫暖的地方放置30分鐘醒面；

　　10、將面取出，即可用做饅頭。

　　1、食材：乾麵條（掛麵）3兩、蔥、鹽、香油、味精各適量。

　　2、將蔥剝好，沖洗乾淨，然後切成碎蔥花，放在一小碗中，然後放鹽、味精、香油，醃製待用。

　　3、將煮鍋中放入小半鍋水，待水燒開後，將麵條下入鍋中，邊下，邊用筷子攪一攪，避免麵條相互粘結。

　　4、下夠需要的數量後，用筷子要不停地將鍋中的麵條攪一攪，抄一抄。

　　5、煮一分鐘後，再放入小半碗涼水（純淨水），然後再繼續攪一攪，抄一抄，待鍋中麵條再次煮開後約一分鐘，關火。

　　6、立刻將醃製好的蔥花倒入鍋中，再攪拌均勻即可盛入碗中，稍涼可食用，清淡美味。