如何做鯉魚塊

　　1、醃製——先把魚處理乾淨，去頭去尾去魚皮，把魚切成塊，放鹽料酒幹澱粉拌勻醃製20分鐘，越久越入味，如果醃製時間長的話請在魚裡面滴入幾滴香油，這樣避免時間長魚互相粘連，包上保鮮膜入冰箱冷藏。

　　2、煎魚——鍋中到油，比平時炒菜多一些為佳，7成熱的時候分次放入魚塊，煎至金黃，撈出瀝乾油備用。炸魚的油倒掉不用。

　　3、調汁——在鍋中倒入少量底油，約炒菜的1/3既可，倒入番茄沙司，200ml清水和白醋攪拌均勻，開鍋後放入白糖，和鹽，往一個方向攪拌，切勿雙方向反覆來回攪拌，最後淋上水澱粉勾芡。

　　4、最後，把芡汁淋在魚塊上，可以在菜的上面灑上一點點白芝麻做點綴，讓你的菜品更顯精緻。

　　準備食材：魚塊600g，油適量，鹽適量，料酒適量，醋適量，生薑適量 。

　　1、魚塊提前用鹽，料酒，生薑和醋醃製一個小時；

　　2、煎鍋內加入油加熱至八成；

　　3、將醃製好的魚塊放入鍋內進行煎炸；

　　4、將煎好的面翻面；

　　5、兩面炸至金黃即可出鍋食用。

　　主料：

　　鯉魚，花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

　　做法：

　　1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀；

　　2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片；

　　3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒；

　　4、依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉即可。