怎樣做鯉魚火鍋

　　鯉魚火鍋做法如下：

　　主料：鯉魚750克。

　　輔料：粉皮500克、竹筍50克。

　　調料：豬油75克、醬油75克、料酒50克、香油15克、白砂糖5克、大蔥5克、姜5克、鹽5克、味精4克、青蒜5克。

　　1、鮮活鯉魚經擊暈、宰殺放血後，刮淨鱗，挖去鰓，剖腹除去內臟，挑去腥線，清洗乾淨，切下魚頭，斬成兩片，再將魚體剁成4釐米見方的塊。水發粉皮漂淨，切成長6釐米、寬1、 5釐米的條。青蒜葉摘洗乾淨，切成小段。竹筍去皮切片。

　　2、鍋置火上，加入豬油，燒至八成熱

　　1、把所有串籤麻辣燙的食材清洗乾淨，切成小塊。比如牛肉、牛雜、土豆片、肉丸子、香菇等等。

　　2、準備好乾淨的竹籤，竹籤提前清洗乾淨，用開水煮一煮，去掉竹子的味道，然後把所有麻辣燙的食材串起來。

　　3、然後開始調配麻辣燙的醬料，把鍋燒熱後，倒入火鍋底料，再加入少許辣椒醬、醬油、白糖，把醬料炒出味道。

　　4、醬料炒出味道後，加入適量的清水煮開，然後再把麻辣燙的串串放入鍋中燙熟，即可開吃。

　　1、將牛肉、香菇、白蘿蔔切成塊、薑切片、蒜切末、香菜、幹辣椒、小紅辣椒切成段備用。

　　2、加入半鍋冷水，將牛肉冷水時下鍋，加入兩片薑片，少量料酒去腥，五分鐘後撈出牛肉備用。

　　3、鍋內倒入10ml食用油，加熱後放入幹辣椒、豆瓣醬炒出紅油後加入薑片、八角炒香。

　　4、將撈出的牛肉放入鍋中加入少量糖翻炒均勻。

　　5、加入半鍋水，加入鹽進行調味，攪拌一分鐘後，隨後全部倒入高壓鍋中，選擇牛肉類壓至全熟。

　　6、將白蘿蔔在熱水中燙一下，隨後撈出，上邊加入香菇備用。

　　7、隨後將高壓鍋中的全部倒入準備好的香菇蘿蔔中，在其上加入少量辣椒末、香菜、蒜末和芝麻，攪拌一下就完成了。

　　8、製作蘸料：用芹菜末與花生油攪拌。