鮮鴨腸怎麼做涮火鍋才脆

　　1、鴨腸徹底清洗後，用鴨腸粉和適量食鹽醃製半個小時，鴨腸粉由於品牌不同，用量也小有出入，根據其包裝說明使用即可。

　　2、半個小時後徹底清洗鴨腸，備用。

　　3、將滷湯大火燒開，燒開後下入鴨腸，鴨腸下鍋時要注意防止打結，下入鴨腸後大火燒開，燒開後關火，蓋蓋子，燜五分鐘出鍋澆上辣油，即可食用脆脆的鴨腸。

　　1、涼水浸泡鮮鴨腸之後，涼水入鍋煮開，三分鐘過後涼水洗淨鮮鴨腸浮沫。

　　2、炒鍋放多點油直接將香料和蔥姜倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱，能更充分釋放香料的味道。

　　3、加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續翻炒。

　　4、繼續翻炒片刻，倒入熱水，加入鮮鴨腸。

　　5、加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時，稍加一點醋，待湯汁收幹即可出鍋。

　　6、富餘一點湯汁也不要緊，加點藕、魚豆腐、海帶結和千頁豆腐煮一下，注意要根據口味再次加鹽，好吃的絕味鴨腸就做好啦！

　　1、清除乾淨腸內雜物：取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然後從一邊抽出。這樣反覆幾次，就會把鴨腸裡面的雜物清洗乾淨。這些雜物是鴨腸腥味的主要來源。

　　2、食用鹼/白醋搓洗：清理乾淨的雜物的鴨腸可以用加入適量的食用鹼反覆的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複兩、三次，家裡面沒有食用鹼用白醋也是一樣的，這樣處理可以將鴨腸清洗的更乾淨，而且可以去除大部分腥味。

　　3、加些香料焯水：處理乾淨的鴨腸可以放入開水中焯一遍水，焯水的時候可以加些豆蔻、草果、香葉之類的提香調味料，這樣就可以完全去除鴨腸的腥味了，還可以讓鴨腸更加的脆嫩。