1、準備豆腐、芹菜、火鍋底料各100g，花生油、雞蛋清、味精、鹽各20g，大蔥、姜各1個，魚片200g，蒜50g。
2、魚片洗淨，放入雞蛋清、鹽、味精攪拌，豆腐切塊，芹菜切段。
3、鍋熱加油，加入蒜、姜、蔥段翻炒，加水放火鍋底料。燒開後放入芹菜，豆腐，魚片即可。
1、底料：幹辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、山柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克。
2、幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成餈粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。
3、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
1、草魚一條，內脂豆腐一盒，老壇酸菜100克，芹菜30克，蔥20克，香菜3克，薑片4片，大蒜一個，乾花椒一小把，幹辣椒8-10個，火鍋底料一包。
2、魚處理好，取淨魚肉，切成魚片，將魚骨斬成小塊。
3、魚片放入碗中，加入鹽，白胡椒粉，幹澱粉，料酒，蛋清。
4、仔細拌均勻，不要有幹澱粉塊。
5、用另外一個容器盛魚塊，將魚塊調味，放置一刻鐘。
6、將酸菜切成適合食用的大小。
7、鍋中放油，加入火鍋底料，加生薑，大蒜，幹辣椒，乾花椒，炒出香味。
8、加入酸菜翻炒。加入魚骨翻炒，淋少許料酒和生抽。
9、加入開水煮沸，大火煮三分鐘。
10、放入豆腐，加入魚片，撒入芹菜段，蔥段，香菜段，就大功告成啦。
1、準備豆腐、芹菜、火鍋底料各100g，花生油、雞蛋清、味精、鹽各20g，大蔥、姜各1個，魚片200g，蒜50g。
2、魚片洗淨，放入雞蛋清、鹽、味精攪拌，豆腐切塊，芹菜切段。
3、鍋熱加油，加入蒜、姜、蔥段翻炒，加水放火鍋底料。燒開後放入芹菜，豆腐，魚片即可。 ...
草魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克，郫縣豆瓣200克，泡辣椒末250克，泡姜150克，幹辣椒節15克，豆豉末35克，姜顆30克，泡酸菜100克，花椒4克，蒜片30克，蔥節100克，油酥黃豆40克，雞精20克，味精15克，白酒25克，鹽適量，白糖8克，料酒100克，幹細豆粉60克，色拉油800克；魚宰殺後治 ...
火鍋魚需要過油，火鍋魚的做法如下：
一、主料：魚、土豆、杏鮑菇、香菜、雞蛋。
二、配料：蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、火鍋料、豆粉、料酒、鹽。
三、做法及步驟：
1、魚片加鹽、料酒、豆粉、蛋清醃製，過油微炸至金黃色即可。
2、另起鍋熱油，加蔥、姜、蒜和豆瓣爆香。
3、加火鍋料、幹辣椒、 ...
做法：
⒈魚去鱗，加工成片，魚頭、魚骨和魚肉分開放置。
⒉取出雞蛋的蛋清和魚肉進行充分攪拌。
⒊鍋內放入少許油，將魚調料和魚加入，翻炒。
⒋及時加入蒜，姜，八角，蔥段，再次翻炒，盛出待用。
⒌鍋內加入適量水，煮沸。
⒍水開後先放魚骨和魚頭，一分鐘後放入魚片。
⒎5分熟時加入芹菜 ...
脆鯇魚洗淨去鱗切成長條塊狀；熱油鍋，蒜末，薑末爆香把魚塊放入鍋中略微翻炒主要是去腥，加入少許料酒，翻炒幾下即可；蔥切段，深底鍋中放水燒開後放入蔥段再放入翻炒好脆鯇魚塊，煮3到五分鐘5分鐘即可食用；也可以只翻炒一部分脆鯇魚塊，這部分只為給火鍋調味用，留大部分，在第一鍋吃完後，根據自己需求在將切好的脆鯇魚肉吃 ...
1、魚籽洗淨控幹，加適量黃酒、少量鹽拌勻醃製5分鐘左右;
2、把薑切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊;
3、將醃製好的魚雜籽放入微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變幹;
4、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蔥絲、蒜片熗鍋，魚雜火鍋的做法下辣椒、郫縣豆瓣，辣妹子，辣醬和微波好的魚 ...
1、原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克幹辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克。
2、活魚宰殺後摳鰓去鱗、 ...