如何做鹹蛋散

　　材料： 高粉250克、白糖12克、蒜茸12克、色拉油12克、雞蛋25克、腐乳汁8克、鹽5克、黑芝麻7克、水 75克

　　做法： 1、將所有材料揉成麵糰，醒15分鐘；

　　2、麵糰分成4份，擀成薄片，再切成長條；

　　3、長麵條從中間切開，交叉穿過成蛋散狀；

　　4、放入油鍋炸至金黃即可。

　　1、鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

　　2、白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

　　3、五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。

　　1、鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長。

　　2、用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)。

　　3、放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分)。

　　4、把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以)，然後厚厚的裹上鹽。

　　5、把蛋放在一個密封條件好的塑膠袋裡面，然後紮緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性。

　　6、把這包蛋放在陰涼的地方20天，20天后鹹蛋就可以了。