如何做麵包更鬆軟好吃

　　1、準備食材：高筋麵粉300克，酵母粉3克，白糖20克，乳酪15克，雞蛋2個，植物油2勺（普通飯勺），（或者用黃油），鹽2克，牛奶，白芝麻。

　　2、把一個雞蛋打入盆裡，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，沒有打蛋器用筷子多攪拌幾次，直到糖都融化為止。

　　3、往盆裡加入300克麵粉，3克酵母粉，2克鹽。

　　4、加入適量牛奶，牛奶是熱的，溫度在35°左右，一邊加入牛奶一邊和麵，麵粉成絮狀時停止加牛奶，開始用手揉麵。牛奶和麵的比例這裡沒有提供，不同麵粉吸水量不一樣，所以最好是看面成絮狀時就不要加牛奶。

　　5、往面里加入兩勺植物油，（或者黃油），15克乳酪，先在盆裡把面揉成團，讓面充分吸收植物油和乳酪。

　　6、揉好的麵糰不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘點乾麵粉揉麵團，反覆幾次直到麵糰不黏手，不黏面板為止。接著就是力氣活了，揉麵揉麵不斷的揉麵，左手按住麵糰，右手一邊揉一邊往前拉，這樣一直揉到出膜為止。

　　7、取一小團面看看能不能拉出膜出來，能拉出來就可以了。

　　8、把面揉成光滑麵糰，蓋上蓋放入溫暖的地方開始發麵。冷天發麵時間長，可以把烤箱開到150度預熱一會兒，溫度在30°到35°左右，把麵糰蓋上蓋放進去發酵，烤箱溫度降下來後如果面還沒發好，把麵糰拿出來，烤箱再預熱一下後再放進去。

　　9、發好的面是原來的1.5倍到2倍大。如果在預熱好的烤箱中發麵，注意觀察，麵糰發到原來的1.5倍到2倍就可以取出來。

　　10、扒開面團能看見蜂窩孔，面就發好了。

　　11、取出發好的面，因為面裡有油，所以發好的面不黏手。分成幾個小劑子。把每份揉搓成長條。

　　12、把做好的生面包放入烤盤中，放入溫暖的地方二次醒發，二次醒發一定要完全發好，二次醒發好後，用刷子輕輕在每個麵包上刷點油，再輕輕刷上蛋液，撒上白芝麻。

　　13、烤箱上下管170°，25分鐘左右考好，具體時間根據烤箱的不同，麵包的大小數量來定。

　　14、烤好的麵包取出，稍涼就可以吃了，剛烤出來的麵包口感最好。

　　用麵包機做麵包更鬆軟好吃的方法如下：

　　1、使用專業的麵包粉，由於麵包機內的溫度要高於室溫，損失的水份要多些，所以用麵包機做麵包，要適當多放些水，也可以用牛奶，這樣做出的麵包有奶香味；

　　2、和麵時直接選擇麵包機的按鍵，一次完成的麵包，口感是比較粗糙的，可以用麵包機揉一至兩次後，效果會更好；

　　3、烘烤的時間也是關鍵，如果完全由麵包機自己完成，烤出來的麵包，皮很厚，比較硬。所以要提前10到20分鐘取出，取出後，皮很軟很好吃。需要儲存的話，趁麵包還沒有冷時，放入塑膠袋中即可。

　　1、原料：高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，鹽5克，黃油30克。輔料：芝麻適量。

　　2、先將麵包桶取出，攪拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和鹽，先用筷子輕輕攪勻。

　　3、倒入麵粉和酵母，酵母最後放。

　　4、將麵包桶放進麵包機卡好。

　　5、選擇“和麵”程式，20分鐘，開始！

　　6、等差不多成團後，我們可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的殘留，加快混合。

　　7、一個“和麵”程式完成後，麵糰的狀態還不夠,所以還要再次啟動一個“和麵”程式。

　　8、讓麵糰溼黏影響麵筋，所以，我是全程敞開蓋子的。而且，不適合有暖氣的屋子，40分鐘過去，兩個“和麵”程式完成，用手檢測一下，麵筋已經擴充套件，可以加黃油了。

　　9、扔進提前軟化的黃油，再次選擇一個“和麵”程式。

　　10、第三個“和麵”程式結束，吐司的麵糰也揉好了,取出來檢驗一下，可以撐開不容易破裂的大片薄膜。

　　11、將麵糰取出收圓後放進麵包桶，基礎發酵。

　　12、發酵至插入食指取出後凹洞不反彈不下陷，取出，按壓排氣，分割三等份。

　　13、取一份，均勻擀開

　　14、轉90度後再次均勻擀開。

　　15、由上而下緊密捲起。

　　16、三個都做好，並排放入麵包桶。(攪拌刀需要取出來）

　　17、用麵包機的酸奶程式進行第二次發酵，時間為50分鐘左右，最後發酵至接近麵包桶六七分滿，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。

　　18、選擇“烘烤”程式，把麵包桶裝入麵包機內，時間設定為50分鐘，顏色選擇中等。

　　19、這是烤了15分鐘以後，中間的那一峰幾乎漲到滿模。

　　20、超級柔軟的山形吐司出爐。