如何分辯別開心果變沒變質

　　看外觀：

　　完好的開心果果殼白色，果仁帶有綠色外衣；返潮的開心果果殼的變化也許不明顯，但果仁的外衣顏色會明顯變暗，有的甚至還會出現紫色，黑色等現象，子仁也會出現顏色灰白，甚至出現黴點。

　　聞氣味：

　　新鮮乾脆的開心果帶有清香，加工的帶有奶油味，椒鹽味等，返潮變質的開心果帶有哈喇味。

　　看手感：

　　好的開心果果殼都是脆的，用手指捏一下就會破裂，果仁更是質感堅硬;返潮變質的開心果果殼變軟，果仁更是像塑膠球一樣，沒有質感。

　　1、回爐進行二次烘烤，用中火加熱15至20秒即可。

　　2、若沒有烤箱，放進微波爐調成烘烤模式烘烤，或者用小火翻炒即可。

　　3、放在冰箱冷凍格里，冷凍一分鐘。因為冰在結冰的時候會吸收開心果的水分，使它變得乾脆。

　　食用者可以使用用微波爐的低溫檔加熱處理2至3分鐘，之後再讓開心果自然冷卻，即可讓受潮的開心果變脆。

　　開心果的儲存方法：

　　1、用密封的容器裝開心果，放在陽光弱的地方，密封的容器最好是不透光的，減弱開心果的油脂類次級反應；

　　2、把開心果存放在冰箱裡，避免開心果發生氧化反應。

　　另外開心果不適合長時間儲藏，如果儲藏方式不佳，長時間後開心果會有變味的現象。開心果如果要長時間儲存，則必需抽真空或充入氮氣後密封儲存。開啟食用後，應在2至3個月內吃完，而且食用期間也需要密封存放的。