如何分離蛋清、蛋黃

　　1、鑿口法：把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口(不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗裡了。這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，比較簡單。

　　2、瓶吸法：把雞蛋打到碗裡，用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子裡就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜著吸，否則蛋黃又滑落回去了。儘量把瓶子刷洗乾淨，蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對準蛋黃，技術含量大一些，對不準容易把蛋清也吸進去。

　　3、漏勺法：另一種方法是，把雞蛋打到碗裡後，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來，注意漏勺不要把蛋黃劃破。等蛋清流到碗裡後，蛋清和蛋黃成功分離。

　　4、用專用的蛋清和蛋黃分離：把雞蛋直接磕在分離器上面，蛋清隨之流到碗裡，蛋黃蛋清分離了。沒有分離器，用口比較大的漏網也可以，注意漏網口很密不行，蛋清發粘，不容易流下去。

　　5、蛋殼左右互倒分離法：將雞蛋打破後蛋殼會一分為二，將蛋黃在兩個蛋殼間來回倒一倒，倒的過程中蛋清就會流到碗裡，而蛋黃則留在了蛋殼裡。當然這種方法可能需要一定技巧，但是隻要稍加練習還是很容易掌握的。

　　以下是分離蛋清和蛋黃的方法:

　　1、在雞蛋的底部鑿洞，此時蛋清會自動流出，剩餘部分即是蛋黃；

　　2、將雞蛋打在碗裡，然後用吸管吸出蛋黃，剩餘部分即是蛋清；

　　3、藉助分離器分離，此時需要將雞蛋打在分離器上，蛋清就會從分離器中自動流下，蛋黃則會留在分離器上；

　　4、準備一個乾淨的塑膠瓶，將瓶口對準蛋黃，捏緊瓶身後鬆開，蛋黃即進入瓶子裡面，剩餘部分即是蛋清。

　　雞蛋液是指雞蛋去殼後經加工處理後的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。

　　蛋清液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋黃分離後，加工成的蛋液。蛋黃液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋清分離後，加工成的蛋液。全蛋液是新鮮雞蛋經過去殼，加工成的蛋液。雞蛋液廣泛用於食品加工行業。

　　雞蛋液用途：雞蛋液在家庭餐廚加工的使用也很普遍。在製作菜餚方面，全蛋液可用來煎炒烹炸、製作湯品；全蛋液、蛋黃液、蛋清液，均可用在烘焙（蛋糕、麵包、點心等）製作上。