如何切肉沫

　　切肉沫的步驟：

　　1、先把肉洗乾淨，然後平攤在砧板上，先全部橫著來一刀，不要把肉切斷。

　　2、然後再全部豎著來一刀，同樣不要把肉切斷，劃開肉就好了，類似切芒果的十字刀法。

　　3、正面的切好之後，反過來切反面的，同樣是十字刀的切法。全部切好之後肉就一顆顆的連在一起，一看就很好切啦。

　　4、然後把切好的肉放在砧板上使勁的剁，沒多久肉就剁成肉末啦。

　　主料：長豆角半斤、肉末適量。

　　輔料：姜蒜少許、香蔥兩根、食鹽適量、剁椒醬少許、雞精少許、黑胡椒粉少許、生抽少許、幹辣椒節少許、大豆色拉油適量。

　　做法：

　　１、長豆角洗淨切小段。

　　２、將準備好的豬肉剁成肉末，姜蒜切末，香蔥切段，幹辣椒切段。

　　３、肉末加少許生抽和生粉醃製片刻。

　　４、鍋內油燒熱，倒入肉末翻炒１０秒起鍋盛碗備用。

　　５、再次倒油燒熱，將姜蒜，辣椒節，蔥段放入鍋內爆香。

　　６、然後倒入備好的豆角大火翻炒，其間可加適量水。

　　７、豆角６成熟時加鹽，生抽，少許剁椒醬，然後將之前炒熟的肉末倒入鍋內，繼續翻炒，起鍋之前加入雞精和胡椒粉即可。

　　1、大蒜（白皮）5克,大蔥5克,醬油15克,豆瓣辣醬20克,白砂糖2克,鹽2克,香油1克,植物油30克

　　2、四季豆洗淨擦乾，去筋、去兩頭後對摺；

　　3、大蒜、蔥分別洗淨切末、花備用；

　　4、起油鍋，將摺好的四季豆炸至微軟撈起，接著重新熱油鍋再炸一次，讓四季豆表皮變皺；

　　5、另起一個鍋倒植物油燒熱，爆香蒜末；

　　6、放入絞肉（豬肥瘦肉絞碎）與醬油、辣豆瓣醬、白糖、鹽拌勻；

　　7、炒香後，將四季豆放入炒勻，最後淋上香油，撒上蔥花即可。