如何判斷香菇變質

　　1、看：新鮮的香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀黴菌，表面顏色是否變黑或變紅，如有則是發黴變質的現象，如果是幹香菇的話，一旦變質了顏色也會有變化，裡面還可能長蟲子。

　　2、聞：聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣，如果聞著味道散發一股黴味、發酵腐敗食物的味道，則說明香菇是發黴變質了，乾製的香菇如果壞了還可能聞到一股其他的特殊異味。

　　3、摸：用手摸、捏鮮香菇時，有無溼潤黏滑感，按壓還有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的香菇就是變質的香菇，而幹香菇一旦不幹燥了，手發黏，那這些肯定是壞的。

　　如何判斷香菇是否變質：香菇如果儲存環境受到汙染或者潮溼，很容易就會導致香菇的菌冒上出現綠色或白色粉壯黴菌，聞起來會有一種異味，用手捏一些香菇的肉質，並沒有彈性，很容易變形，菌冒下面的很容易變黑，並不在具有香菇特有的香味，這種香菇已經變質儘量不要食用。

　　香菇發黴要警惕黃麴黴毒素：香菇發黴變質是有黴菌引起，而黴菌中最需警惕的就是黃麴黴菌所產生的黃麴黴毒素了，香菇等乾製品很容易受黃麴黴菌汙染，一般黃麴黴毒素在280度高溫下才會發生裂解，一般的烹調並不能將其破壞，如果長期攝入這種毒素，容易誘發癌症，所以發黴的香菇一定要謹慎食用。

　　1、看香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀黴菌，表面顏色是否變黑或變紅。

　　2、聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣。

　　3、用手觸及、捏香菇時，有無溼潤黏滑感，判斷有無彈性，是否很容易變形，黏滑又無彈性的香菇儘量不要食用。