如何加快白酒的催陳老熟

　　方法：

　　1、高溫熟化在殺菌的同時也可以使白酒更加醇和，這是一種傳統的酒老熟方法，其溫度可控制在50至60度；

　　2、微波輻射使酒老熟是另一種熱催陳法，其微波頻率在 3000至1500赫茲，因為微波輻射可對酒產生2個作用，一方面使酒的溫度上升，揮發掉酒中的低沸點物質，改善酒質，另一方面使酒中極性分子旋轉，加速分子間摩擦和撞擊，促進分子間的締合作用；

　　3、將各種可見光、紅外線、紫外線、鐳射、射線等白酒催陳方法統歸為光催陳，其對白酒均有不同程度的催陳作用，普通強光源如碘鎢燈、氨燈等，具有很寬的連續光譜，是較好的催陳光源；

　　4、超聲波作用於白酒的催陳過程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進酯化和氧化還原等反應發生，有利於白酒醇香味的形成，與此同時超聲波還能加強白酒中各個締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩固的極性分子締合群。

　　1、催陳機是採用多種不同的分子篩，根據各種分子篩孔徑大小不一，作用不同的表面形式和分子篩特有的選擇性。

　　2、在不破壞酒體的前提下，對酒中引起固形物的物質和引起低溫復渾的三大酯以及酒中的渾濁和雜質進行分級選擇性的過濾清除，從而達到降固、除濁、抗冷的作用。

　　3、白酒催陳機很多白酒廠都在用，可以讓白酒在介質的作用下快速老熟，達到放置一年後的水平，口感柔和度加快，刺激感減弱。特別是對新白酒和剛調好的成品白酒的處理，老熟效果很明顯。

　　好處：1、促進分子的締和作用，增強極性分子之間的親合力。

　　2、增強了各類物質的分子活化能，提高了分子間的有效碰撞率。

　　3、加速低沸點分子的揮發。

　　壞處：1、物質表面的營養物質可能被破壞。

　　2、如果不是新鮮物質，會對人體健康造成傷害，而且本身的味道也會發生變化。