如何區分普洱茶中的做舊茶

　　1、先聞普洱茶的味道：老的普洱茶在一段長時間的陳化後，有自然的陳香韻味。沒有其他雜質的味道。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶異味雜味就越少;

　　2、看幹普洱茶外形：老茶用存放時間較久、熟茶色澤已變成紅褐色油潤，生茶已沒有黃綠、青綠色，而轉化為黃紅、紅褐色且色澤勻整。老茶用手指捏，因氧化發酵而有膨鬆感，顏色自然，聞起來帶有一股陳年味;

　　3、開湯鑑茶：年代久遠的茶，沖泡後茶葉展不開，有些會呈木化現象，如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的“新鮮老茶”，非真正老茶。烏龍老茶存放三十年左右，茶湯呈淡琥珀色；四十年以上顏色更深，有時因存放地點的關係，或原本就是重發酵茶，茶湯會呈深琥珀色，老茶湯色紅油透亮，湯色不發黑不渾濁。就算陳設30年、50年甚至100年，湯色仍清澈透亮。而做舊茶，速成古董茶則湯色渾濁。

　　新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制乾硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。

　　1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發暗、發黑，綠意明顯比新茶差。

　　2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠燻上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。

　　3、乾溼分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較乾燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。

　　4、辨別細毫法：許多綠茶炒製成形後，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連線在葉片上，尚未脫落。

　　老白茶做舊喝起來是焦味的，白茶的焦味，是做舊白茶的衍生物。所謂的做舊，就是在新白茶中灑水然後用高溫烘乾的方式，讓原本色彩鮮豔的白茶，具有顏色灰暗，看起來像老白茶的效果。還有一種可能，白茶在製作的時候，未按照國家標準將含水量控制在8.5%以內。或者在多年陳放之後，白茶受潮了，為了拯救這些受潮的白茶，重新烘乾了白茶，這時候也會讓白茶出現一股焦味。