如何識別做舊的白茶

　　1、看色澤：平時識別白茶是不是做就是應該看它的白茶餅，因為真正的老白茶茶餅在壓制以前都需要蒸汽軟化，然後再壓制成餅，但是假的老白茶在觀察他以後會潑水，加快白茶發酵，這樣才能做成與真正老白茶色澤一樣的幹茶。但在自然環境下儲存的老白茶，顏色多為紅褐色或暗褐色，而且色澤一致，但那些做舊的舊茶餅卻不存在這種特性，它表面的色澤多深淺不一。

　　2、聞香氣：識別做舊的白茶時，可以聞它散發出的香氣，真正的老白茶，在經過長時間儲存以後，會具有獨特的陳年藥香，而且有時會伴有淡淡的棗香或者薄荷香，而那些做舊的老白茶則直接具有棗香或者薄荷香，是很難有成年藥香出現的。

　　3、耐泡性：識別做舊的白茶時，還可以從它們的耐泡性上下手，真正的老臺茶賣泡性特別強，她沖泡次數越多，滋味樂清甜，湯色也不會發生過多變化，而那些做舊的白茶，在沖泡多次以後，滋味就會變淡，而且湯汁不夠飽滿，有時還會伴有水味出現。

　　4、嘗味道：識別做舊的白茶時，還可以品嚐它們的味道，真正存放時間較長的老白茶，在沖泡以後，茶湯的滋味順滑，湯水粘稠，而且回甘生津，在品嚐的時候，喉韻特別明顯，而那些做舊的老白茶，會因為脫水導致發酵過度能脈衝炮時，得到的茶湯會有明顯苦澀味，而且湯質淡薄。

　　老白茶做舊喝起來是焦味的，白茶的焦味，是做舊白茶的衍生物。所謂的做舊，就是在新白茶中灑水然後用高溫烘乾的方式，讓原本色彩鮮豔的白茶，具有顏色灰暗，看起來像老白茶的效果。還有一種可能，白茶在製作的時候，未按照國家標準將含水量控制在8.5%以內。或者在多年陳放之後，白茶受潮了，為了拯救這些受潮的白茶，重新烘乾了白茶，這時候也會讓白茶出現一股焦味。

　　看價格，看外觀，聞味道。在比對外觀時，可以看整體顏色，撬開的葉片以及沖泡後的葉底。做舊茶色調黑紅單一，沒有鮮活感，白毫數量稀少；好茶顏色斑斕，草木綠，赤銅色，黃褐色互相重疊，毫毛依然分明可見。

　　1、撬出葉片後，做舊茶更碎化，顏色古銅色偏黑；好茶顏色繁複，有過度感，組織紀律性強。

　　2、做舊茶軟爛，脈絡模糊，類似樹根枯死後的狀態；而好茶紋理分明，有精神氣神，觸感柔滑舒服。

　　3、做舊茶的氣味核心就是“臭”。渥堆時的溼熱環境讓茶葉陷入了悶味，酵味，酸味的惡性迴圈裡，剛開袋就有糟缸的酸酵味冒出。而高溫烤乾後的老白茶，由於溫度過高，葉片焦化，會產生刺鼻的火味煙味，容易聯想起大體像農村的草垛被燒著的景象。