如何區別南豆腐和北豆腐?

　　老豆腐是北豆腐，嫩豆腐是南豆腐。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。

　　豆腐豬肝湯

　　配料：豬肝50克，嫩豆腐1塊，精鹽、味精、料酒、蔥花、溼澱粉、色拉油、鮮湯各適量。

　　做法：將豬肝洗淨，切薄片，放碗內，加入精鹽、料酒、溼澱粉拌勻；豆腐，切小片。鍋內放鮮湯，燒沸，放入豆腐、精鹽、色拉油再沸，倒入豬肝，燒至熟，加入蔥花、味精，出鍋即成。

　　功能：益氣和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津潤燥、清熱解毒，可輔以治肺熱咳嗽。豬肝，富含維生素A，對維持呼吸上皮組織的健康有益。此湯適用小兒氣管炎肺熱咳嗽、口乾燥渴、食慾不振等病症食用。

　　口感不一樣：北豆腐一般塊大，吃起來比較硬也比較粗糙易碎。南豆腐比較薄，吃起來比較細膩比較柔軟滑嫩有彈性。

　　點豆腐的材料不一樣：北豆腐一般是用鹽滷點，就是常說的滷水點豆腐。南豆腐一般用石膏點豆腐，所以南豆腐非常細膩。

　　含鈣量不一樣：北豆腐的含鈣量比南豆腐要高很多，這是因為點豆腐的材料所造成的。

　　食用方法不一樣：北豆腐因為比較硬更適合燒製時間比較長或是大火煎炒，比如蔥燒豆腐、豆腐餅等。南豆腐比較適合冷盤、湯菜或是不需要煎炸的豆腐菜，比如皮蛋豆腐、豆腐湯、麻婆豆腐等。

　　1、韌豆腐和北豆腐區別在於食用口感上，韌豆腐介於北豆腐和南豆腐之間，口感既細膩又稍有嚼勁，適用於炒或涮、煮等多種烹飪方式。

　　2、豆腐是生活中常見的一種食物，烹飪方式多樣，食用方式較為簡單，生活中常見的嫩豆腐其實就是南豆腐。

　　3、南豆腐的特點是質地細嫩，有著較高的含水量，但是容易碎，一般不用於煎炒，多用於涼拌或者是煲湯。

　　4、北豆腐和南豆腐相比，差別在於使用的凝固劑不一樣，一般來說，北豆腐用的是滷水，南豆腐用的凝固劑是石膏。

　　5、所以說，北豆腐也叫作滷水豆腐，特點是含有的水分較少，豆腐的質地比較硬，而且也粗糙一些，顏色多呈現出黃色，適合煎制、炒制、蒸煮或者滷製。

　　6、除此之外，還有一種舶來品就是內酯豆腐，這種豆腐來自日本，使用的凝固劑是葡萄糖酸內酯。

　　7、這種豆腐的特點是含水量高，比南豆腐更加嫩滑與細膩，有著更強的光澤感，潔白細膩，入口即化，適合做拌、蒸、湯，羹一類的菜餚。