韌豆腐和北豆腐區別

　　1、韌豆腐和北豆腐區別在於食用口感上，韌豆腐介於北豆腐和南豆腐之間，口感既細膩又稍有嚼勁，適用於炒或涮、煮等多種烹飪方式。

　　2、豆腐是生活中常見的一種食物，烹飪方式多樣，食用方式較為簡單，生活中常見的嫩豆腐其實就是南豆腐。

　　3、南豆腐的特點是質地細嫩，有著較高的含水量，但是容易碎，一般不用於煎炒，多用於涼拌或者是煲湯。

　　4、北豆腐和南豆腐相比，差別在於使用的凝固劑不一樣，一般來說，北豆腐用的是滷水，南豆腐用的凝固劑是石膏。

　　5、所以說，北豆腐也叫作滷水豆腐，特點是含有的水分較少，豆腐的質地比較硬，而且也粗糙一些，顏色多呈現出黃色，適合煎制、炒制、蒸煮或者滷製。

　　6、除此之外，還有一種舶來品就是內酯豆腐，這種豆腐來自日本，使用的凝固劑是葡萄糖酸內酯。

　　7、這種豆腐的特點是含水量高，比南豆腐更加嫩滑與細膩，有著更強的光澤感，潔白細膩，入口即化，適合做拌、蒸、湯，羹一類的菜餚。

　　韌豆腐和北豆腐的區別可以體現在質地、口感等方面。韌豆腐介於北豆腐和南豆腐之間，口感細膩有嚼勁，可以用來炒、涮、煮等，而北豆腐比韌豆腐要更硬，含水量也更低一些，質地較為粗糙，非常適合需要補鈣的人群食用。

　　韌豆腐和北豆腐有什麼不同

　　豆腐是我們生活中比較常見的一種豆制食品，不管是蒸著吃、煮著吃還是炒著吃都十分美味，但是我們去超市購買豆腐的時候會發現豆腐的種類其實是比較多的，有南豆腐、北豆腐、韌豆腐、嫩豆腐等等，這個時候該如何挑選呢?

　　韌豆腐介於北豆腐和南豆腐之間，是這兩者完美得到結合品，它既有南豆腐的細膩，又有北豆腐的嚼勁，不容易碎，不喜歡北豆腐太硬或者是南豆腐太軟，那麼選韌豆腐是非常不錯的，可以用來炒、涮、煮等等。

　　北豆腐又被稱為硬豆腐，它的硬度要比韌豆腐更高，其主要的特點就是硬、彈性十足、有韌勁，不過含水量會比韌豆腐滴一些，質地也粗糙一些，顏色微微發黃，含鈣量比較多，因此若是想補鈣的話，選擇北豆腐更佳。

　　老豆腐是北豆腐，嫩豆腐是南豆腐。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。

　　豆腐豬肝湯

　　配料：豬肝50克，嫩豆腐1塊，精鹽、味精、料酒、蔥花、溼澱粉、色拉油、鮮湯各適量。

　　做法：將豬肝洗淨，切薄片，放碗內，加入精鹽、料酒、溼澱粉拌勻；豆腐，切小片。鍋內放鮮湯，燒沸，放入豆腐、精鹽、色拉油再沸，倒入豬肝，燒至熟，加入蔥花、味精，出鍋即成。

　　功能：益氣和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津潤燥、清熱解毒，可輔以治肺熱咳嗽。豬肝，富含維生素A，對維持呼吸上皮組織的健康有益。此湯適用小兒氣管炎肺熱咳嗽、口乾燥渴、食慾不振等病症食用。