如何去掉堅果中的哈喇味

　　1、掩蓋“哈喇味”做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味。但是有哈喇味的堅果說明已經變質，建議不要食用。

　　2、堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味”。堅果中的脂肪酸產生了酸敗，其危害在於，一方面使堅果的味道變差，產生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。

　　堅果中大多含有油酸，哈喇味就是因為其中的油酸變質而產生的，如果食用會對身體有害，勸你不要再吃了。一般正常的堅果保質期是240天，但無論放置多久的堅果，只要有哈喇味，是堅決不能食用的。因為有哈喇味的堅果已經發生氧化酸敗，長期食用會使體內某些代謝酶系統遭受損傷，還可能促使大腦早衰，對心臟也有不利影響。

　　儲存不當或存放過久都會導致原料中的油脂發生氧化；生產過程中，操作工藝控制不當，加工溫度過高，持續時間久，也會導致含有的油脂加速氧化；產品包裝不符合要求，受溫度、溼度、空氣、光線等影響都是促使油脂氧化加速，導致產品過氧化值超標的原因。

　　去掉肉的哈喇味方法：清洗時將肉放盆裡，放上一把鹼面，再倒入米醋，反覆用手抓揉，多洗幾遍，洗第二、三遍時，要多浸泡一會，再用清水清洗至乾淨，做時可加山楂或硝，可使之熟軟。

　　肉，脂肪含量較高與蔬菜、水果併成為每天三大營養素，肉類包括畜肉、禽肉，畜肉有豬、牛、羊、免肉等，禽肉有雞、鴨、鵝肉等，肉類含存豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質，是人類的重要食品。