去除耗牛肉的腥味方式如下：
1、洋蔥可以去除耗牛肉的腥味，但洋蔥末粉碎程度不夠，難以和肉餡完全混合均勻，完全去腥。使用洋蔥粉代替一部分洋蔥末即可解決，將洋蔥末混合入耗牛肉內，除了去除腥味，還可以提供更豐富的口感。
2、使用蒜粉可以去除耗牛肉的腥味，還可以增加牛肉的風味。
3、廚用紅酒比國產的料酒更容易去掉牛肉腥味，因為紅酒中的果香可以有效去除耗牛肉的腥味。
4、將牛肉在冷水中浸泡幾小時，可以將牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低腥味。
去除耗牛肉的腥味方式如下：
1、洋蔥可以去除耗牛肉的腥味，但洋蔥末粉碎程度不夠，難以和肉餡完全混合均勻，完全去腥。使用洋蔥粉代替一部分洋蔥末即可解決，將洋蔥末混合入耗牛肉內，除了去除腥味，還可以提供更豐富的口感。
2、使用蒜粉可以去除耗牛肉的腥味，還可以增加牛肉的風味。
3、廚用紅酒比國產的料酒更容易去掉牛肉腥味，因為紅酒中的果香可以有效去除耗牛肉的腥味。
4、將牛肉在冷水中浸泡幾小時，可以將牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低腥味。
一. 用洋蔥粉
洋蔥末摻到牛肉餡裡，除了去腥，可以提供更豐富的口感。洋蔥末不夠細碎，難以和肉餡完全混合均勻，加入洋蔥粉能更好的除腥味。
二. 蒜粉
加入少量蒜粉，然後浸泡。可以有效去掉牛肉的腥味。
三.浸泡
浸泡消除羶味法，將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水，這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低羶味。
1、去鱗、去腮、去粘液：根據對鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的粘液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除粘液。可以去鱗、去腮和內臟後流水沖洗並用抹布擦乾，去掉粘液。此外，如果去掉魚鰭、魚頭也可以讓腥味更少，因為這些地方的粘液不易去除。
2、去除魚的血水：如果不能徹底去掉魚身上的血水，魚就會發出很強烈的腥味，在要被用於生拌的魚還活著時就直接刺破魚的心臟，能夠徹底的把血水去除。
3、淘米水來洗魚：在烹飪之前把要醃製的魚先放在淘米水中洗一下，就會減輕鹹味和腥味。
4、醃漬：可以用鹽和調料醃漬，因為鹽分有助於去除魚體表面的粘液，同時可以讓魚肉中的水分析出，魚肉中的部分腥味物質也隨之去除。此外，鹽分和調料也會起到抑制細菌的作用，避免產生腥臭味的氨基酸降解。
5、加酒、加醋：加酒(白酒或料酒)可以有一定的去腥作用，這是因為酒精和產生腥味的醛、酮類物質相似相溶，在熱的作用下可以幫助這些腥味物質揮發掉。加醋的作用可能是醋酸和一些產生腥味的物質發生反應消除了腥味，也有可能是透過醋酸的揮發性帶走腥味物質。