炒肉怎麼去除肉腥味

　　我們都喜歡吃炒肉，那麼我們在製作炒肉時候，如何將炒肉的腥味去除呢，其實也不難，下面來給大家分享一下具體的做法。

　　簡要答案我們在炒肉時候想要去除腥味，可以加入薑片，生抽，以及辣椒、料酒，味道等重的配料。

　　工具/材料主料：五花肉豆乾輔料：大蒜葉生薑辣椒生抽豆瓣醬料酒糖

　　具體內容準備食材，將豆乾五花肉洗乾淨，然後分別切成塊。

　　然後將辣椒洗乾淨切成小辣椒圈。

　　鍋中放油，加入薑片炒香後，倒入肉片一起翻炒，加入薑片可以很好去除肉的腥味。炒至微黃並出油，加入豆腐乾翻炒均勻。

　　之後加入豆瓣醬、料酒、生抽、糖進行調味，翻炒均勻。

　　最後，放入辣椒圈，翻炒幾下裝盤出鍋。

　　1、中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

　　2、酒類去腥：有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

　　3、香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等。上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

　　4、加熱去腥：沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再進行烹煮。

　　在炒肉的時候往鍋中加入料酒、薑片、蒜瓣等都可以去除肉中的腥味。

　　以加入薑片為例，炒肉的做法為：

　　1、豬肉洗乾淨，肥肉、瘦肉分開切小片，切點薑片，辣椒；

　　2、熱鍋，鍋中水乾後放肥肉，不用放油，炒至出油後，放薑片辣椒翻炒半分鐘；

　　3、放入瘦肉炒至變色，放少量醬油、耗油；

　　4、肉收汁，放鹽調味即可出鍋。