回鍋肉怎麼去除肉腥味

　　原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

　　是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。

　　回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。

　　傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體於何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證。古時稱為“油爆肉”，味道偏向於鹹鮮，到了明清時期，辣椒的傳入，致使回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。

　　五花肉

　　主料：五花肉400克

　　輔料：郫縣豆瓣醬大半勺、小青椒8個、

　　姜3片、花椒1小把、料酒3勺、鹽適量、甜麵醬小半勺、蒜2瓣、大蔥半根、老抽半勺。

　　步驟

　　1、薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。

　　2、 鍋里加清水，燒開後加入材料，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

　　3、 放入五花肉塊，中火煮10分鐘筷子可輕鬆戳入。撈起後放涼最好入冰箱冰2分鐘，切薄片。

　　4、燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。

　　5、 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

　　6、 肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。

　　1、把肉焯熟，放郫縣豆瓣醬和糖，可去除油脂和肉的肉腥味。

　　2、將帶皮的五花肉和蔬菜象蘿蔔，萵筍，菜頭一起煮，煮熟後撈出切片炒，可去除腥味。

　　回鍋肉做法：

　　1、 薑切片，大蔥切段，花椒備用。

　　2、 鍋里加清水，燒開後加入薑片，大蔥，花椒，加半勺老抽，料酒混合成湯汁，煮3分鐘左右。

　　3、 放入五花肉塊，中火煮10分鐘，撈起後放涼切薄片。

　　4、 燉肉時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。

　　5、 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。加甜麵醬炒勻入味。加料酒，燉肉湯汁。

　　6、 轉大火，加青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。

　　回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜麵醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。