如何製作回鍋肉

　　1、食材：豬五花肉（三線肉）300g、大蒜3大瓣、青蒜苗2-3根、青蒜苗 2-3根、老薑2塊、郫縣豆瓣1大勺、幹辣椒節、乾花椒適量、尖椒5-6只、青椒（或者美人椒、二荊條）適量、泡姜1小塊、泡海椒3只、料酒、白糖適量。

　　2、豬肉洗淨，入加了老薑片的開水裡煮至6成熟，微涼時切薄片。

　　3、姜蒜切小粒，青椒尖椒滾刀切斜段，幹辣椒剪小段，泡姜切絲，泡海椒滾刀到切斜段。蒜苗用刀把頭部拍松，切斜寸段。

　　4、鍋內下適量油，晃動鍋使底部沾滿油，這樣就不會沾鍋。油六成熱，下入切好的肉片烹一點料酒煸炒，熬出肥油，待肥肉變得透明邊緣捲曲剷出待用。

　　5、鍋內加入一小勺白糖炒糖色，依次放入幹辣椒段、乾花椒炒香，再放入姜蒜粒、泡姜泡椒和豆瓣炒香。

　　6、倒入炒好的肉片一同翻炒均勻。

　　7、加入青椒翻炒片刻後加青蒜苗，翻炒均勻調味即可起鍋。

　　1、材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油。

　　2、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

　　3、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

　　4、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　5、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

　　6、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

　　7、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

　　8、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

　　9、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

　　10、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

　　1、材料：五花肉250g、大蒜葉子150g、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、雞精適量、姜適量、蒜適量。

　　2、五花肉250g，選擇肥瘦適中的那種，帶皮的更好吃些。

　　3、姜和蒜切成片，備用。

　　4、大蒜葉子洗乾淨，把蒜頭和葉子部分分開。

　　5、五花肉和薑片蒜片一起放入鍋內煮大概10多分鐘，煮的時候稍微放一點點鹽。

　　6、煮至筷子能輕易插入肉中的時候取出。

　　7、將煮好的五花肉切成薄厚均勻的片。

　　8、鍋內放油，將切好的五花肉稍微煸炒一下。

　　9、煸炒一下盛出，油留在鍋裡備用。

　　10、準備好豆瓣醬。

　　11、鍋內放油，放入姜蒜和大蒜葉子的白色部分一起炒。

　　12、加入豆瓣醬繼續翻炒。

　　13、加入五花肉一起翻炒一下子。

　　14、放入之前切好的大蒜葉子。炒一下，出鍋。