1、材料：五花肉250g、大蒜葉子150g、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、雞精適量、姜適量、蒜適量。
2、五花肉250g，選擇肥瘦適中的那種，帶皮的更好吃些。
3、姜和蒜切成片，備用。
4、大蒜葉子洗乾淨，把蒜頭和葉子部分分開。
5、五花肉和薑片蒜片一起放入鍋內煮大概10多分鐘，煮的時候稍微放一點點鹽。
6、煮至筷子能輕易插入肉中的時候取出。
7、將煮好的五花肉切成薄厚均勻的片。
8、鍋內放油，將切好的五花肉稍微煸炒一下。
9、煸炒一下盛出，油留在鍋裡備用。
10、準備好豆瓣醬。
11、鍋內放油，放入姜蒜和大蒜葉子的白色部分一起炒。
12、加入豆瓣醬繼續翻炒。
13、加入五花肉一起翻炒一下子。
14、放入之前切好的大蒜葉子。炒一下，出鍋。
1、食材：五花肉500克、老薑1塊、食用油適量、大蒜3瓣、小蔥2根、花椒1小把、鹽適量、豆瓣醬少許、雞精少許、料酒1茶勺、白糖半茶勺、甜麵醬1茶勺、老抽半茶勺、生抽1茶勺。
2、首先，新鮮豬肉一定要先把皮燙一下，因為豬皮表面有一次汗腺，把豬皮在熱鍋裡用力按住，燙至微微變黃，再用清水一邊清洗，一邊用刀把燙過的豬皮用力颳去表面，你會看到刮下厚厚的一層汗腺，這樣做出來的的回鍋肉才幹淨好吃。
3、把燙洗乾淨的豬肉放到乾淨鍋裡，加入一碗水，要把豬肉完全淹沒就可以了，在拍一塊乾淨老薑，清洗1根小蔥，放到鍋裡，加幾粒花椒，倒適量料酒，開火把水燒開，蓋上鍋蓋轉中火煮20分鐘，或者更長時間，把豬肉煮熟為止，如果不知道熟沒熟，中途可以開啟鍋蓋，用筷子插一下，如果能輕易插透就煮熟了。
4、待豬肉煮熟後，先撈出放涼一哈兒，感覺不燙手的時候，把豬肉切成薄片，裝盤備用。
5、把蒜苗去根，摘掉黃葉，用菜刀拍一下，把蒜苗的白色部分與葉子切成段，分開裝，因為成熟度不同，下鍋的時間也不同。再準備一點老薑與大蒜，切成片備用。
6、然後準備一個小碗，來調好一點料汁，碗里加入1茶勺甜麵醬，適量老抽，適量生抽，少許鹽，少許白糖，料酒1茶勺，雞精少許，用小勺子把碗裡料汁攪拌均勻備用。
7、另起鍋，加入少許食用油，把油燒至冒煙時，先把姜蒜片下鍋炒出香味，再把切好的豬肉倒入鍋中翻炒，炒至肉片捲起，炒出油水後少加一點豆瓣醬炒出紅油，接著把調好的料汁倒入鍋中翻炒均勻。
8、再把蒜苗梗加入鍋中翻炒10秒鐘，再把蒜苗葉加入鍋中，翻炒至蒜苗葉斷生即可出鍋。一道傳統的美味回鍋肉就做好了。
1、五花肉300克、大料3克、香葉3克、料酒20毫升、姜蒜20克、豆瓣醬5克、花椒3克、醬油10毫升、青椒50克、蔥白20克、鹽3克。
2、做法：帶皮五花肉去毛洗淨下入清水中，加入薑片、大料和香葉煮至六分熟。
3、撈出晾涼後切片備用，熱油下豆瓣醬炒出紅油。
4、加入姜蒜末和花椒，下入五花肉片同炒淋入料酒。
5、加醬油上色、加入青椒和蔥白起鍋前加鹽即可。