去除發酵後的麵粉的酸味的方法是準備一隻碗，放入一勺食用鹼，再用適當的鹽水把食用鹼融化掉，備用，手上蘸著食用鹼水反覆揉麵，要充分揉勻，揉搓到酸味消失。酸味消失以後，還要繼續用食用鹼，要充分將整個麵糰都蘸上食用鹼。
發酵後的麵粉產生酸味的原因是：酵母發酵過程中會產生有機酸，要是發酵的時間越來越長其有機酸越多，有機酸到達一定程度時候，麵糰就會帶有明顯酸味。
1、麵粉發酵後有酸味是不能吃的，麵糰如果發酵時間過長，或者加入的酵母比較多，都會使麵糰發酵過度，導致麵糰中有比較難聞的味道，甚至出現發酸的現象。
2、還有可能是加入過期變質的酵母粉，不管是因為健康還是口感，發酸的麵糰都是不能吃的。
能。因為發麵將酵母和麵粉加水和勻置於適宜溫度中一段時間後，糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇（俗稱酒精），則發麵後有酒味，屬於發麵必然的結果。如果用於蒸饅頭或烙餅，可以用小蘇打或鹼面沖水稀釋後放入發麵中，再兌上一些乾麵粉揉合即可。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。例如酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。
解決方法如下：
方法一：
可以根據麵粉的量加入少許鹼面，揉勻，如果麵粉依舊發酸，再加少許鹼面揉勻，重複上述操作直至麵粉酸度適中。
注意一次不要加入過多鹼面，邊加邊揉邊聞，切勿加入過量鹼面。
方法二：
也可以加入適量生面揉進去，讓麵糰繼續重新發酵。如此進行兩至三次，再蓋上溼布放在案板上鬆 ...
想要在發酵後沒有臭味，最好是將橘子皮切碎，與淘米水一同放進發酵瓶中。橘皮會有一種香味，在發酵後會減輕淘米水的臭味。在發酵的時候需要將瓶子的蓋子蓋好，其實想要沒有臭味，可以讓蓋子稍微擰鬆一點，這樣臭味會在發酵時散發出來，等使用的時候就沒有異味了。
淘米水臭了也是能澆花，因為經過長時間的發酵後，它本身就有 ...
麵粉發酵後變色的原因有以下幾點：
1、麵粉發酵的時間比較長，暴漏在空氣中，跟空氣中的一些微生物接觸，時間久了就會變質，因此會變綠髮黴。
2、因為麵粉中增加了糖分，如蜂蜜、奶粉，增加了氧化的速度，在溫度適宜的時候麵粉會變色。
3、當面團加入酵母后，酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖，併產生二氧化碳 ...
發麵有酸味可以將少量的鹼面放進麵糰裡，可以有效地緩解發面發酸的現象，如果沒有鹼面，小蘇打也有化解發面發酸的功效，也比較容易在超市中購買到，對於剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。小蘇打用水調化， 逐量加入面中揉和均勻， 可以除去酸味。 ...
1、麵粉發酵後有股酒味還能吃。因為發麵，將酒麴或酵母和麵粉加水和勻置於適宜溫度中一段時間，就是將麵粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇俗稱酒精，所以發麵後有一陣酒味。這是發麵必然的結果。表明發酵時間太長了。
2、如果要用它蒸饅頭或者烙餅的話，用小蘇打或者鹼面沖水稀釋後放入發麵中，再兌上一 ...
麵粉經過長時間發酵之後出現酒味也可以食用，這是非常正常的一種現象，這樣的麵粉內部也不含對人體有害的物質。若我們不喜歡這種酒味的話，就可以往發酵好的麵糰中加入鹼面、小蘇打等物來中和酒味。
發酵後有酒味的麵粉能不能吃
麵食是我們日常是生活中非常重要的一種主食，比如包子、饅頭等等，我們平時自己在家裡製作 ...
麵粉發酵之後有股酒味，這是一種正常的現象，可以食用。麵粉發酵的過程中，酵母菌透過無氧呼吸會轉換出酒精，所以產生酒味，這代表著麵粉的發酵可能過度了，可以在裡面加一些食用鹼或者小蘇打來減輕這種味道。
發酵後的麵粉有一股酒味還能吃嗎
平時在家自己做包子和饅頭的時候都要先發酵麵糰，在麵粉裡面加入一定比例的 ...