我們都喜歡吃炒肉，那麼我們在製作炒肉時候，如何將炒肉的腥味去除呢，其實也不難，下面來給大家分享一下具體的做法。
簡要答案我們在炒肉時候想要去除腥味，可以加入薑片，生抽，以及辣椒、料酒，味道等重的配料。
工具/材料主料：五花肉豆乾輔料：大蒜葉生薑辣椒生抽豆瓣醬料酒糖
具體內容準備食材，將豆乾五花肉洗乾淨，然後分別切成塊。
然後將辣椒洗乾淨切成小辣椒圈。
鍋中放油，加入薑片炒香後，倒入肉片一起翻炒，加入薑片可以很好去除肉的腥味。炒至微黃並出油，加入豆腐乾翻炒均勻。
之後加入豆瓣醬、料酒、生抽、糖進行調味，翻炒均勻。
最後，放入辣椒圈，翻炒幾下裝盤出鍋。
1、中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、酒類去腥：有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等。上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4、加熱去腥：沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再進行烹煮。
1、把肉焯熟，放郫縣豆瓣醬和糖，可去除油脂和肉的肉腥味。
2、將帶皮的五花肉和蔬菜象蘿蔔，萵筍，菜頭一起煮，煮熟後撈出切片炒，可去除腥味。
回鍋肉做法：
1、 薑切片，大蔥切段，花椒備用。
2、 鍋里加清水，燒開後加入薑片，大蔥，花椒，加半勺老抽，料酒混合成湯汁，煮3分鐘左右。
3、 放入五花肉塊，中火煮10分鐘，撈起後放涼切薄片。
4、 燉肉時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。
5、 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。加甜麵醬炒勻入味。加料酒，燉肉湯汁。
6、 轉大火，加青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜麵醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。