肉腥味怎麼去除

　　1、在烹調時新增適量食醋即可去除肉腥味。

　　2、肉類食品中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由於環境與自身的細菌作用,會產生多種腥味物質,如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。

　　3、以上腥臭物質均為鹼性化合物(PH值大於7.25),在烹調時新增適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。

　　4、此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

　　我們都喜歡吃炒肉，那麼我們在製作炒肉時候，如何將炒肉的腥味去除呢，其實也不難，下面來給大家分享一下具體的做法。

　　簡要答案我們在炒肉時候想要去除腥味，可以加入薑片，生抽，以及辣椒、料酒，味道等重的配料。

　　工具/材料主料：五花肉豆乾輔料：大蒜葉生薑辣椒生抽豆瓣醬料酒糖

　　具體內容準備食材，將豆乾五花肉洗乾淨，然後分別切成塊。

　　然後將辣椒洗乾淨切成小辣椒圈。

　　鍋中放油，加入薑片炒香後，倒入肉片一起翻炒，加入薑片可以很好去除肉的腥味。炒至微黃並出油，加入豆腐乾翻炒均勻。

　　之後加入豆瓣醬、料酒、生抽、糖進行調味，翻炒均勻。

　　最後，放入辣椒圈，翻炒幾下裝盤出鍋。

　　凍雞肉可以用來做小雞燉蘑菇

　　主料：

　　雞肉500克、香菇400克；

　　輔料：

　　大蔥3段、姜5片、豆油適量、花椒適量、大料3顆、醬油3匙、白酒1匙、陳醋1匙、精鹽2小勺、味精1小勺、綿白糖3小勺、蔥適量；

　　步驟：

　　1、將雞肉切塊；

　　2、冷水下鍋，將水煮開煮幾分鐘後，將雞肉撈出；

　　3、撈好的雞肉放入盤中備用；

　　4、將香菇去根，然後用清水洗去表面雜質；

　　5、鍋裡燒上水。水沸後，放入香菇焯燙；

　　6、.4分鐘左右將其撈出、控水，備用；

　　7、將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用；

　　8、鍋預熱，放入豆油；

　　9、將蔥姜放入鍋中，煸出香味；

　　10、將雞肉輕輕滑入鍋中；

　　11.放入醬油、適量水、白酒、陳醋、適量花椒、3顆大料、3勺白糖、2勺鹽，攪拌均勻，然後關火；

　　12.將香菇放入高壓鍋中；

　　13.將鍋裡的食材倒入高壓鍋中，上下翻動幾下。

　　14.壓好後，排氣，開蓋；

　　15.放入一小勺味精即可出鍋。